Світлана Євсєєва
Редактор Life Сьогодні 
Солоні та мариновані огірки – продукти ферментовані, однак різниця в їхньому рецепті має значення. Так, солоні чи кквашені огірки (як, наприклад, квашена капуста) природно консервуються в результаті молочнокислого бродіння.
Солоні огірки добре засвоюються, а молочна кислота посилює шлункову секрецію та сприяє травленню. Для приготування саме маринованих огірків використовується оцет, які не додають в огірки при солінні або квашенні в бочках.
Так, люди зі зниженою секреторною функцією шлунка інтуїтивно додають у раціон ферментовані овочі та плоди: квашену капусту, солоні огірки, кімчі, яблука та кавуни. Оскільки вони збуджують апетит та сприяють травленню.
Однак оцтовий маринад може подразнювати стінки кишківника й шлунка, тому продукт не рекомендується вживати тим, у кого підвищена кислотність, гастрити та виразка шлунка. Мариновані огірки фабричного виробництва містять досить багато солі, а також консервантів.
Тому варто бути обережним тим, хто має підвищений артеріальний тиск та схильність до набряків. Як приготувати мариновані огірки без консервантів – розповів популярний український фудексперт Євген Клопотенко.
- Пропорції даються з розміру банки в 900мл. Для цього помийте 350 г огірків, кінці не обрізайте.
- Почистіть і наріжте великими шматками 1 цибулину.
- У стерилізовану банку викладіть 5 гілочок кропу, 3 зубчики часнику, цибулю, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 2 горошини запашного перцю, пів чайної ложки сушеного імбиру та огірки.
Окремо готується маринад: до 350 мл води додайте 2 ч. л. цукру та 1,5 ч. л. солі. Тримайте все на вогні 3-5 хвилин, поки сіль із цукром не розчиняться. Потім додаєте туди 1.5 ст. л. оцту, перемішуєте, заливаєте огірки та закриваєте банки стерилізованими кришками.
Також ми писали, як приготувати картоплю та зберегти її корисні властивості.
А ще дізнайтесь, як готувати топ-5 найкорисніших овочів липня.
Головні теми