10 питань сомельє – правда про вино в пакетах, як вибрати келих і скільки можна заробити в професії

3 червня у всьому світі відзначають День сомельє. Тому ми поспілкувалися з Романом Ремеєвим, професійним сомельє, який точно розуміється на вині. До речі, він працює в найдорожчому супермаркеті столиці. Винолюб у 10 відповідях розвінчав популярні міфи, розповів про реалії своєї роботи і максимальний заробіток у професії. А також порекомендував бюджетне вино.

Роман Ремеєв — сомельє з 7-річним досвідом / Фото: Instagram: romanremeev

Як розпізнати непрофесійного сомельє?

Якщо ви прийдете в магазин, попросите порадити найсмачніше вино і вам відразу його принесуть, знайте – це непрофесійний підхід. Спочатку сомельє повинен запитати, що любить ця конкретна людина, що для неї смачно. Зазвичай я розкриваю смак і уподобання одним питанням: "Яке вино вам сподобалося найбільше з тих, що ви пили?" Відповіддю й керуюся.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Які враження від перших дегустацій і як часто їх тепер відвідуєш?

На 5 дебютних дегустаціях ефекту "вау" не було – я їх не розумів. Але все ж мені сподобався "движ": контингент винолюбителів, які знають про вино все і закохують людей у винну історію. Я відчув своєрідну гру і взяв участь. Словом, вже 7 років "граюся" і теж закохую людей у цей напій. А дегустації тепер відвідую до 5 разів на тиждень, не враховуючи тест-драйв вин на роботі. Там їхня кількість перевищує десятки на тиждень (іноді на день), а на місяць їх взагалі сотні.

Пам'ятаєш свій день без вина й алкоголю?

Так, на минулому тижні. Я не пам'ятаю дня, коли б я не читав, не чув і не говорив про вино. А п'ю я його орієнтовно 4 рази на тиждень, в інші 2 дні насолоджуюся сидром, крафтовим пивом або, що рідше, коктейлями. Але відверто скажу: раз на тиждень у мене буває алкогольний детокс, і то незапланований.

Чи правда, що пакетоване вино низької якості?

В Україні – так, в Європі – ні. За кордоном використовують пакетований формат замість скла, тому що це дешевше. Однак якість залишається відмінною. На жаль, їхнє пакетоване вино до нас не доходить через стереотип про низьку якість "пакета" на українських прилавках.

Роман Ремеєв / Фото: Instagram: romanremeev

Чи впливає форма келиха на смак вина? І який келих придатний на всі випадки?

Так, наскільки насиченим буде смак вина і як воно "відкриється", безпосередньо залежить від келиха. Тому, вибираючи келих, звертайте увагу на його форму, товщину скла і навіть ніжку. Віддавайте перевагу варіантам з тонким склом.

Я рекомендую універсальний келих, який має форму закритого тюльпана – вона допомагає майже всім винам "розкритися". Це зручно, тому що невигідно купувати окремі келихи для різних сортів вина. Ще один з універсальних келихів – видовжений і звужений догори, наприклад від Salute. У мене самого вдома такий є. Ціна – близько 200 грн/шт.

Бокал від Salute

Але мій фаворит, безумовно, універсальний келих Zalto. Правда, ціна одного – 1400 гривень.

Бокал від Zalto

Яку закрутку для вина краще вибрати – яка відкручується чи класичний корок?

Для зручності – краще пробка, яка відкручується. Це якщо ми говоримо про вина вартістю до 1000 гривень, які не можуть довго зберігатися. І смак вина цього цінового діапазону ніяк не зміниться через "класичне" закриття. Для вин за кілька тисяч гривень, які лежать у погребі чи "зріють" у винному холодильнику кілька років, важливий класичний корок. Він пропускає достатньо повітря, яке допомагає розвиватися вину.

Це ознака неякісного вина – коли не вказано рік врожаю на пляшці?

Якщо не пишуть рік врожаю на пляшці, то в 99% випадках це столові "тихі" вина і 1% – міксовані вина врожаю різних років. Тому столове вино часто продається без зазначення року винтажу. Але якщо пляшка коштує близько 100 гривень і не вказано рік, то варто задуматися про якість її вмісту.

Розове вино / Фото: Pexels

Скільки може стояти відкрите вино в холодильнику і чи зміниться його смак?

Смак вина змінюється протягом перших 15 хвилин у келиху, тому в холодильнику різні за прайсом вина будуть поводитися по-різному. Смак вина ціною, скажімо, 250 гривень під вакуумним насосом буде тільки погіршуватися. Але, наприклад, почата пляшка червоного за 250 гривень придатна до 3 діб, білого – до 4. А в дорогих винах з потенціалом смак може ще краще розкритися на другий день. І простоїть таке вино до 7-8 діб під вакуумним насосом.

Який мінімальний прайс на хороше вино?

Вибирайте вино хоча б від 250 гривень! Правда, ці винні історії мені вже нецікаві, але новачкам сподобається. Не рекомендую купувати напій ціною нижче за 150 гривень – таке вино рідко дарує задоволення. А для чого тоді пити вино, якщо ви не кайфуете від його смаку?

Яке вино вартістю до 250 гривень рекомендуєш?

Я не можу рекомендувати, не знаючи смаків людини. Але зазначу популярний вибір багатьох. Якщо з білих – Riesling напівсолодке. Червоне з насичених, але не кислих – іспанське Juan Gil Monastrell. А безпрограшно з рожевих – Sauvignon Rose Marlborough Sun, але вартість його – близько 350 гривень.

Скільки заробляє сомельє в столиці?

Початківець сомельє отримує орієнтовно 20-22 тис. гривень на місяць, фахівці вищого рангу – 30 тис. гривень. Але є і 100 тис. гривень – це "вишка", таку зарплату мають досвідчені сомельє, професіонали. Вони контролюють асортимент і продаж мережі магазину або ресторану або ж мають чимало VIP-клієнтів. Ще – проводять дегустації за додаткову плату, ціна за одну становить від 2000 до 10 тис. гривень, це залежить від професійного рівня.

Раніше ми розповідали, що знайшли в Києві улюблене шампанське Мадонни за 149 тисяч гривень.