Ірина Павліна
редактор У новорічну ніч знайдеться чимало людей, які будуть дотримуватися за святковим столом останній в році пост – Різдвяний. Цей пост менш суворий по мірі утримання, ніж Великий, і нагадує Петровський.
До самого Різдва не благословляє м'ясо, вершкове масло, молоко, яйця, сир. У понеділок, середу і п'ятницю можна вживати рослинну їжу без олії, у вівторок і четвер – з маслом. Риба дозволяється в суботні та недільні дні й великі свята, наприклад в свято Введення в храм Пресвятої Богородиці, в храмові свята і в дні великих святих, якщо вони припадають на вівторок або четвер.
Зрозуміло, правила поста послаблюються для дітей, старих і хворих людей, вагітних і жінок, що годують.
Пісні новорічні салати
Вінегрет з солоними грибами або оселедцем
300 г солоних грибів (або солоного оселедця), 4 варені картоплини, 1 цибулина, 1 ст. л. соняшникової олії, 1 ч. л. столової гірчиці, перець, 1 ч. л. оцту, зелень
Картоплю нарізати тонкими скибочками. Порізати гриби (якщо використовуєте оселедець, то її почистити і дрібно порізати), цибулю дрібно нашаткувати. Картопля, гриби (або оселедець), цибулю перемішати, заправити олією, змішаним з гірчицею, перцем, оцтом. Посипати зеленню.
Салат з чорносливом
Чверть качана білокачанної капусти, 5-6 ягід чорносливу, 1 морква, пів-лимона, сіль, цукор
Капусту дрібно нашаткувати, перетерти її з сіллю і цукром (1 ст. Л.), Сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 години) замочений чорнослив. Натерти моркву і половину лимона на тертці. Все змішати, додати рослинне масло. За бажанням в салат можна додати дрібку кмину.
Салат з тертої моркви з капустою кольрабі
3-4 моркви, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, 1 ст. л. мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного або гранатового соку, гілочка зелені
Морква і кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертої сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Рибний салат
150 г риби (будь-яка консервована), 1-2 картоплини, 1-2 свіжих або солоних помідора, 1 варена морква, 2 ст. л. зеленого горошку, 1 ст. л. брусниці або журавлини, пучок салату або зеленої цибулі.
Салатна заправка: 100 г соняшникової олії, 100 г 3-процентного оцту, 1 ч. л. цукру, перець мелений, сіль
Варені і сирі овочі нарізати тонкими скибочками, змішати із зеленим горошком, брусницею або журавлиною. Рибу розім'яти виделкою. Всі продукти змішати і полити салатною заправкою. Салат оформити шматочками риби, помідорами, зеленню.
Пісні гарячі закуски
Млинці гречані (гречишники)
3 склянки гречки, 25 г дріжджів. Начинка: 400 г солоних грибів, 1 головка цибулі
Залийте три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залишіть на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, його можна приготувати самому, розмоловши в кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли воно стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.
Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішати тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
В якості начинки можна використовувати фарш з солоних грибів і смаженої цибулі. Або прикрасити млинці ікрою.
Смажені креветки
300 г великих креветок, оливкова олія, спеції
На великому вогні обсмажити креветки, під час смаження додати спеції. Блюдо готується близько 3-5 хвилин. Готову страву, прикрашене гілочками зелені, подавайте на стіл відразу ж. Можна скропити його лимонним соком.
Пісні гарячі страви
Білокачанна капуста з грибами
500 г капусти, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 50 г сушених грибів, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. соняшникової олії
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити в порівняно невеликій кількості води. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, згасити дрібно нарізані головки цибулі з нашаткованої грубої частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю на край плити, додавши за смаком червоний перець.
А з останків грибного бульйону зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом і посипати зеленню.
Відварна квасоля по-монастирськи
Цвітну квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім за смаком посолити, додати дрібно нарізану цибулю. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки і кропу. Подати відварну квасоля гарячої або холодної разом з рештою відваром.
Пісні котлети з цукіні
1 великий кабачок цукіні, сіль, 2 зубчики подрібненого часнику, 1 ч.л. розпушувача, 0,5 склянки борошна, 0.5 ч.л. коріандру, 0.5 ч.л. цибулевого порошку, мелений чорний перець, 1 ст.л.
оливкового масла
Цукіні натерти на тертці і посипати сіллю. Дати постояти 10 хвилин, потім добре віджати виділилася рідина. Додати подрібнений часник, борошно, розпушувач, коріандр, цибульний порошок і чорний перець. Добре перемішати.
Вологими руками сформувати котлети. Розігріти сковороду з оливковою олією і підсмажити овочеві котлети до золотистого кольору. Подавати разом з пісної сметаною (рослинного походження) і салатом зі свіжих овочів.
Паелья з морепродуктами
500 г морського коктейлю, 40 мл оливкової олії, 300 г рису, 200 томатного пюре, солодкий зелений перець, дрібка шафрану, 1 цибулина, 100 г замороженого зеленого горошку, чверть лимона, сіль, перець
Розморозити морепродукти і злити рідину. Шафран залити окропом і дати настоятися 15-20 хвилин. У широкій сковороді нагріти масло, обсмажити морепродукти протягом 2-3 хвилин на сильному вогні і відкласти. У цій же сковороді спасерувати дрібно нарізану цибулю до прозорості.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Всипати рис і перемішати. Готувати, помішуючи, пару хвилин. Влити в рис киплячу воду так, щоб вона покрила рис на палець і воду з шафраном. Зменшити вогонь до середнього, посолити і продовжувати готувати. Загальний час приготування становить близько 20 хвилин. Після додавання води рис не треба заважати.
Додати томатне пюре або подрібнену м'якоть томатів. Хвилин через 10 покласти в сковороду горошок і нарізаний кубиком перець. Коли вода вбереться і рис буде готовий, викласти зверху морепродукти і прикрасити скибочками лимона. Дати постояти кілька хвилин перед подачею. Їсти паелью найсмачніше гарячою.
Пісні десерти
Фото: valeria_aksakova / Freepik
Гречишники з варенням
Готуємо млинці з гречаної крупи (див. Рецепт в гарячих закусках), в якості начинки беремо будь-яку улюблену варення – вишневе, малинове. Або можна взяти заморожені ягоди полуниці, розморозити і красиво викласти на млинці. Припорошити цукровою пудрою.
Цукерки із сухофруктів
по 100 г кураги, в'яленого інжиру і волоських горіхів, 1 ст.л. кокосової стружки, 1 ст.л. меду
Курагу і інжир замочити на 40 хвилин в апельсиновому соку. Горіхи обсмажити на сухій сковороді, остудити, подрібнити. Сухофрукти обсушити, подрібнити.
Змішати подрібнені сухофрукти, горіхи і мед. Сформувати кульки, обваляти в кокосовій стружці, охолодити.
Печені яблука
4 яблука, 2 ст. л. варення
З яблук видалити серцевину і заповнити варенням, на деко вилити 2 ст. л. води, покласти яблука і запекти в духовці. Замість варення можна використовувати мед, горіхи і родзинки.
На десерт ви також можете приготувати пісний яблучний пиріг від Марти Стюарт.
Дивіться відео, як постять в українських монастирях:
Головні теми