Найближчим часом з полиць магазину можуть зникнути традиційні зубні пасти. Справа в тому, що голландські вчені виділили особливий білок, який дозволяє бактеріям утримуватися на зубній емалі. Це відкриття призведе до створення препарату, що позбавляє бактерії такої можливості, а значить, що захищає зуби, повідомляє med2.ru.
Отже, йдеться про білок глюкансахараза, за допомогою якої мікроби перетворюють моносахариди, що надходять з їжею, в довгі полісахаридні ланцюжки. А вони вже допомагають мікроорганізмам зчіплюватися з поверхнею зубів, утворюючи зубний наліт. До речі, аналогічний механізм використовують стрептококи Streptococcus mutans, що окислюють сахарозу з їжі до молочної кислоти. А кислота псує зуби.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ
Вчені виділили глюкансахаразу з молочнокислих бактерій Lactobacillus reuteri. Отримані кристали чистого білка були досліджені за допомогою рентгеноструктурного аналізу. Цей метод дозволяє отримати тривимірну просторову структуру біологічних макромолекул. Що стосується структури глюкансахарази, то вона являє собою послідовність декількох доменів, з'єднаних один з одним. Самі ж домени формує не один ланцюжок амінокислот, а дві, що з'єднуються в U-подібну структуру.
Білок працює, спочатку розщеплюючи сахарозу на глюкозу і фруктозу, і потім приєднуючи залишок глюкози до зростаючого ланцюжка полісахариду. Два цих процеси можна блокувати інгібіторами, з'ясували вчені. Поки самих інгібіторів ще немає в арсеналі дослідників, проте інформація про структуру глюкансахарази значно полегшує завдання їх створення і подальшої розробки зубних засобів і навіть солодощів нового покоління, що не дають утворюватися нальоту.
Головні теми