Як проявляється передозування кофеїном і що з ним робити

Недавня листування в одній з соцмереж зі своїм давнім знайомим торкнулася близької для мене теми – теми кави. Знаючи мою любов до цього напою, Антон поскаржився, що недавно відчув себе огидно після порції американо. Причому погано було і його дружині Олександрі. "Після цього нас цілу добу мучили сильна тахікардія, високий тиск, періодично нудило. Ми лежали, бо не було сил встати! І шлунок зупинився. Так що наступні чотири дні довелося сидіти на жорсткій дієті", – поскаржився мій співрозмовник. Що ж сталося з Антоном і Олександрою і чи винна в цьому кава?

"Швидше за все, у них трапилося передозування кофеїном. Це може статися, якщо для приготування напоїв використовувалася суміш з високим вмістом робусти, а в ній, як відомо, кофеїну більше, ніж в арабіці", – пояснив член асоціації Specialty Coffee Association, баріста- тренер Віктор Белоущенко.

Втім, за 8 років роботи в кавовій індустрії він вперше стикається з таким випадком.

"Тахікардія, тремтіння в руках, тривожність, який зупинився шлунок – таке буває після вживання великої кількості кави, але щоб нудота і блювота. Це могло статися, якщо напередодні людина мало спала, а потім на голодний шлунок випила кави з великим вмістом робусти, або якщо кава була неправильно приготована. Так, при тривалій екстракції (виварюванні) понад 40 секунд виходить більше кофеїну. Основне в процесі заварювання еспресо – це по максимуму "вичавити" ефірні масла. Через приблизно 15 секунд починає виварюватись кофеїн. Відповідно, чим довше кава контактує з водою, тим більше вийде кофеїну в чашці. Візьмемо американо – це класичний еспресо 30 мл, розведений гарячою водою. Красива піна (крем), розбиваючись об воду, виглядає не дуже, тому деякі бармени грішать, проливаючи весь обсяг води через кавову таблетку. Відповідно, кофеїн виварюється півтори хвилини, замість 15 секунд. Тому і напій виходить на порядок жорсткіше. В такому випадку отримати передозування кофеїном простіше простого навіть після однієї чашки американо", – пояснив експерт.

Щоб уникнути подібної ситуації, бариста зі стажем рекомендує скористатися лайфхаками, які були випробувані особисто, адже, наприклад, перш ніж налаштувати кавомолку, йому доводиться багато дегустувати.

"Перед дегустацією обов'язково потрібно поїсти, щоб пом'якшити ефект від кофеїну, – радить він. – Також рекомендую після декількох чашок кави поповнити запаси рідини в організмі, випивши багато води. Але якщо передозування кофеїном трапилося, то келих білого нефільтрованого пива врятує ситуацію, адже алкоголь має заспокійливий, седативний вплив ".

БЕЗПЕЧНЕ ЗБЕРІГАННЯ. До речі, неприємні відчуття після кавування можуть виникнути не тільки через велику дозу кофеїну. "Важливо пам'ятати, що кава – абсорбент, і вбирає запахи всього, що зберігається поруч: спецій, ліків, хімії, – розповідає Віктор. – Також не варто забувати про терміни придатності. За українським законодавством, цей продукт може зберігатися півтора року. Після закінчення цього терміну кави стає токсичним. І ще: якщо до кавового аромату домішуються запахи гару, затхлості або сторонні домішки – всьому виною неправильне обсмажування зерен з подальшим неправильним зберіганням, або неправильний догляд за кавовим обладнанням. Від такого напою краще утриматися".

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

СКІЛЬКИ КАВИ МОЖНА

Практично всі кавові напої робляться на основі еспресо. "Якщо брати каву, обсмажену до середнього ступеня, де в смаку присутня баланс гіркоти і кислоти (саме такий найчастіше п'ють в Україні), то в день здорова людина може випити без шкоди для здоров'я максимум 3-6 порцій об'ємом 30 мл, в залежності від ступеня обсмаження кавового зерна, – вважає бариста. – Так, структура темного зерна дозволяє простіше виварити з нього більшу кількість кофеїну. Тому еспресо, приготовлений з нього, рекомендується випивати 3-4 чашки в день. А ось світлі зерна жорсткіші по щільності, відповідно, кофеїн виварюється з них складніше. Тому денна доза напою збільшується до 5-6 порцій на день".

Якщо ж ваш організм вимагає більше кави, то вихід для вас – рістретто. За словами Віктора Білоущенка, поширена думка, що в чашці рістретто міститься занадто велика порція кофеїну, насправді не більш ніж міф. Насправді протягом перших 15 секунд екстракції кави в рістретто потрапляють кавові ефірні масла, які і утворюють настільки яскравий кавовий смак і аромат, в той час як безпосередньо кофеїн активно вступає в фазу виварювання набагато пізніше. Тому, фактично, у звичайній чашці рістретто кофеїну менше, ніж в порції еспресо.

Також на вашу кавову норму впливає і ваша вага. Фахівці пропонують таку формулу розрахунку безпечного для здоров'я кількості чашок кави . Якщо ваша вага – 75 кг , тоді 75 кг Х 5 мг / 60мг ( 60 мг – доза кофеїну в еспрессо із зерен 100 % -ної арабіки , середнього ступеня обсмаження ) . Виходить , що при такій вазі норма – 6 чашок ( маленьких , кавових , об'ємом 30 мл ) .

ДУМКА ЛІКАРЯ

• Тетяна Анікеєва , терапевт , директор з медичної якості клініки Into – Sana , доктор медичних наук :

"Кава як постачальник енергії, сили та бадьорості для людського організму підходить не всім, адже сприяє почастішанню серцебиття. Тому з нею потрібно бути дуже обережним тим, у кого в анамнезі виражена серцева недостатність або недавно перенесений інфаркт. Кава протипоказана людям з артеріальною гіпертонією, адже чашка цього напою протягом двох годин може підвищити рівень артеріального тиску на 15 міліметрів. Також хочу нагадати, що кава не є нашим рідним продуктом. Тобто якщо в Бразилії його вживають ще з дитинства і можуть пити "літрами", то жителям України потрібно прислухатися до себе. Наприклад, якщо після прийняття цього енергетика ви відчуваєте себе повним сил і ніщо вас не турбує, пийте не замислюючись (вважаю нормальною кількістю для здорової людини 2-3 чашки в день). Але при найменшому дискомфорті (якщо з'явилися, наприклад, головний біль, безсоння, занепокоєння) варто знизити свою кавову норму або взагалі відмовитися від цього напою.

ЯК ДОПОМОГТИ.В описаному випадку з Антоном і Олександрою не все однозначно . Судячи з описаних симптомів , в наявності не тільки дія кофеїну : напій явно мав якісь токсичні домішки . Можливо , відкрита кава зберігалася поряд з хімією . Перше , що можна зробити в подібній ситуації , не маючи медичної освіти , – це забезпечити постраждалим повноцінний доступ свіжого повітря і відразу викликати швидку допомогу . Також можна виміряти артеріальний тиск і зафіксувати час і дані . Л ікарям ця інформація буде дуже важливою .

Якщо передозування великою кількістю кофеїну сталася через споживання кофеїновмісних продуктів ( крім кави , це можуть бути чай , шоколад , енергетичні напої і солодкі батончики ) і викликає симптоми нудоти і блювоти, що наближається – потрібно промити потерпілому шлунок . В крайньому випадку просто дати людині кілька таблеток білого вугілля або відпоювати адсорбуючим препаратом від інтоксикацій " .