Глютен (або клейковина) являє собою комплекс рослинних білків, що містяться в таких злакових культурах, як пшениця, жито, овес і ячмінь. Саме завдяки клейковині тісто виходить таким тягучим і еластичним. Продукти без глютену позбавлені таких властивостей, пише likar.info.
Чому глютен шкідливий?
Нещодавно проведені дослідження показали, що надмірне вживання продуктів з глютеном підвищує ризик розвитку цілої низки захворювань, серед яких серцево-судинні захворювання, рак, анемія, вовчак, остеопороз, ревматоїдний артрит, розсіяний склероз, аутоімунні захворювання, шлунково-кишкові розлади і багато інших.
Встановлено, що в сучасних злакових культурах (селекційних і генномодифікованих сортах) процентний вміст глютену набагато вищий, ніж у диких сортах. Таким чином, сучасна людина вживає значно більше глютену, ніж її предок. Саме це і призводить до системних порушень в організмі.
Існують люди з генетично обумовленою непереносимістю глютену (целіакія), які повинні вживати тільки безглютенові продукти. В цілому, безглютенова дієта буде корисною і для здорових людей.
Продукти, що містять глютен
Глютен міститься у всіх продуктах, до складу яких входять пшениця, жито, овес і ячмінь. Тут слід бути особливо обережним, оскільки з цих культур роблять різні екстракти, які активно застосовуються в харчовій промисловості. Так, ви можете цього і не підозрювати, але глютен запросто може входити до складу кетчупу, різних підливок, морозива, заморожених овочів, бульйонних кубиків, картоплі фрі і навіть деяких препаратів.
Головні теми