З грузинським акцентом: готуємо пхалі за рецептом шеф-кухаря Володимира Ярославського

Грузинська кухня стала для нас практично рідною. Ми стали прекрасно розбиратися в хінкалі та хачапурі, багато хто навчилися готувати чахохбілі вдома. Шеф-кухар Володимир Ярославський поділився рецептом традиційної грузинської закуски пхалі. Її він готує з буряка і шпинату, вона може урізноманітнити меню до Великого посту.

У пошуку небанальних подарунків допоможе наш календар свят на весь березень.

Які секрети є в приготуванні пхалиі?

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

"Пхалі – це грузинська закуска, яку готують з різних овочів плюс горіхи і спеції. Зі спецій багато використовують гуньбу, уцхо-сунелі, але я не знайшов хорошого на ринку і взяв сванської солі – в ній є вся суміш необхідних спецій. Перед приготуванням я попередньо просушив горіхи впродовж 15 хвилин на 120 градусах і трохи очистив. Д речі, горіхи можна ще замочувати на ніч у холодній воді. І хай вибачать мені всі любителі грузинської кухні, я вирішив не бланшувати шпинат для пхалі. Зараз краще максимально зберегти свіжість зелені!", – каже Володимир Ярославський.

Базова заготовка для пхалі

• 150 г горіхів волоських
• 50 г часнику конфі (або м'якоть запеченого часнику)
• 2 ч. л. сванской солі
• 1 ч. л. зіри
• 1 пучок кінзи

Спосіб приготування

1. Треба все добре перебити блендером у пасту. Так виходить базова заготовка, яку можна додавати до інших інгредієнтів.

Пхалі з буряка

• 500 г запеченого буряка
• 100 г горіхової суміші

Спосіб приготування

1. Усе добре перебити блендером. За необхідності можна додавати сіль, чорний перець, гострий перець і лимонний сік. Замість лимонного соку ще можна брати просто зерна граната.
2. Сформувати кульки і подавати.

Читайте також:

Що купувати на ринку в березні

Пхалі зі шпинату

• 100 г листя шпинату
• 30 г листя петрушки
• 10 г кінзи
• 40 г горіхової суміші
• 10 г горіхів додатково

Спосіб приготування

1. Усе знову добре подрібнити на блендері.
2. Сформувати кульки і подавати.

Порада: Володимир Ярославський радить не додавати лимонний сік, щоб не потемніла зелень. Замість буряка можна брати будь-який продукт – хоч моркву, хоч навіть капусту відварну. Але у варених овочах багато вологи, тому краще використовувати запечені.

Тут знайдете 5 рецептів корисних і смачних сніданків весни.