Український борщ: рецепти зі свининою, куркою і яловичиною

І також поради – як зробити борщ ще смачніше

Класичний український борщ. Ну от важко знайти людину, яка бодай раз не готувала нашу національну кулінарну гордість. Тому й рецептів його дуже багато. Хтось любить борщ з куркою, хтось не уявляє собі іншого борщу – тільки зі свининою. А хтось віддає перевагу класичному українському борщу з яловичиною. Нижче зібрані рецепти страви, а також поради – як зробити ваш борщ найсмачнішим.

Борщ з куркою

/ Фото: Pixabay

Інгредієнти

  • Свіжа капуста – 300 г
  • Картопля – 3 шт.
  • Куряче стегно (або інше м'ясо на кістці для бульйону) – 400 г
  • Буряк – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Томатна паста – 2 ст. л
  • Олія соняшникова
  • сіль


Спосіб приготування

  1. Налити в каструлю холодну воду, покласти м'ясо і поставити на середній вогонь. Періодично знімати піну. Після закипання залишити на годину-півтори.
  2. Викласти на сковороду дрібно нарізану цибулю, моркву, буряк (можна на тертці). Можна налити олії. Обсмажити близько 7 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати томатну пасту і смажити 5 хвилин.
  3. Після того, як бульйон зварився, дістати м'ясо з каструлі. Покласти нашатковану капусту. Потім хвилин через 7 додати нарізану соломкою картоплю.
  4. Поки овочі варяться, відокремити м'ясо від кістки, розрізати невеликими шматочками і відправити в борщ, посолити.
  5. Додати заправку і перемішати. За бажанням можна додати лаврове листя і свіжу зелень.
  6. Накрити кришкою і варити 5 хвилин.

Читайте також:

Борщ зі свининою

/ Фото: freepik.com

Інгредієнти

  • Свинина – 300 г
  • Ребра свинячі – 500 г
  • Квасоля біла – 1 ст.
  • Картопля – 4 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Буряк – 3 шт.
  • Капуста – 1 кг
  • Олія – 50 мл
  • Кріп, петрушка сушена – 1/2 ч. л
  • Лаврове лися – 4 шт.
  • Паприка, коріандр мелений – 1 ст. л
  • Сіль за смаком
  • Перець горошком – 7 шт.

Спосіб приготування

  1. У каструлю покласти свинячі ребра, свинину, квасолю. Налити 3 л води, довести до кипіння, зняти пінку і варити на повільному вогні під кришкою 1 годину.
  2. Вийняти з бульйону м'ясо і реберця. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати свинину невеликими шматочками.
  3. Підготувати овочі, очистити від шкірки. Картоплю і цибулю нарізати кубиками. Моркву і буряк натерти на крупній тертці. Капусту нашаткувати. У бульйон до квасолі опустити картоплю. Варити 7 хвилин.
  4. Додати в каструлю капусту і варити 10 хвилин, додати м'ясо, перемішати і варити 10 хвилин.
  5. На сковороді розігріти олію і обсмажити на середньому вогні цибулю до м'якості. Додати в моркву і смажити на середньому вогні до м'якості моркви. Потім – буряк, перемішати і тушкувати на повільному вогні до готовності буряків.
  6. У заправку додати лаврове листя, перець горошком, сіль, мелену паприку, мелений коріандр, сушені петрушку і кріп. Перемішати і тушкувати 3 хвилини.
  7. Перекласти заправку в каструлю і перемішати. Варити 7 хвилин. Прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 30 хвилин.

Читайте також:

Борщ з яловичиною

/ Фото: Pixabay

Інгредієнти

  • Яловичина на кістці – 700 г
  • Морква, цибуля, буряк – 2 шт.
  • Томатна паста – 2 ст. л
  • Капуста – 500 г
  • Картопля – 2-3 шт
  • Заморожений кріп
  • Часник – 1 зуб.
  • Цукор – 1 ст. л
  • Вершкове масло – 100 г


Спосіб приготування

  1. Яловичину промити і цільним шматком поставити варити. Варити яловичину 1.5 години, так вона буде ніжною.
  2. На тертці натерти моркву, буряк і дрібно нарізати 2 цибулини.
  3. У глибокій сковорідці розігріти олію і додати 100 г вершкового масла, можна прибрати сковорідку з вогню і розтопити масло, щоб воно не стало підгорати.
  4. У сковорідці обсмажити цибулю і моркву до золотистої скоринки і додати буряк. Все перемішати і додати половину ополоника яловичого бульйону. За бажанням заправку можна посолити за смаком і томити під кришкою 10 хвилин до випаровування води. Прибрати заправку з вогню і тримати під кришкою.
  5. Коли м'ясо стане м'яким упродовж після його закипання, викласти на дошку і нарізати невеликими шматочками. Якщо води стало мало, можна додати кип'яченої води, до потрібного рівня. Відправити м'ясо в каструлю до закипання.
  6. Великими кубиками нарізати картоплю. Капусту нарізати тонкою соломкою, так капуста швидше забарвиться і стане м'якою.
  7. Додати капусту з картоплею до м'яса і одразу ж можна додати заправку. На повільному вогні варити під кришкою. Додати сіль за смаком.
  8. За 5-10 хвилин до готовності додати натерті 2-3 зубчики часнику і ложку цукру без гірки.

Читайте також:

Як зробити борщ найсмачнішим

/ Фото: Depositphotos

Бульйон

Для борщу потрібен наваристий бульйон, тому беремо тільки м'ясо на кістці і варимо 2-2,5 години. Готовий бульйон потрібно процідити, навіть якщо ви вчасно зняли пінку і він є прозорим.

Закладка інгредієнтів

Це вкрай важливо, щоб усі інгредієнти ідеально гармоніювали і були приготовлені до потрібної консистенції, не переварились: картопля – капуста – заправка з овочів.

Пасеровка

Обсмажуємо буряк, потім цибулю і моркву до м'якості, щоб їхня консистенція стала ніжнішою, а смак і аромат сильніше розкрився. Не допускайте появи "корочки". Щоб овочі не підгорали, можна додавати воду або бульйон з каструлі.

Колір

Щоб не втратити колір, буряк не вариться в бульйоні, а готується окремо. До пасерованих овочів додаємо томатну пасту і оцет. Він потрібен для того, щоб овочі не втратили колір, а також, щоб зберегти всі смакові якості.

Цукор

10 г цукру на всю каструлю – і смак борщу розкриється сильніше.

Приправи та прянощі

Для ароматного борщу ідеально підійде лаврове листя і перець горошком.

Часникова заправка

Готуємо її окремо, а потім просто перемішуємо з борщем. Варити часник у борщі або томити з морквою і цибулею – неправильно. При довгій термічній обробці смак часнику погіршується.

Тут зібрані рецепти домашньої шаурми, а також – страви на вечерю без м'яса.

Реклама
Найважливіші та найцікавіші новини завжди під рукою
Life Сьогоднi в telegram-каналi Life Сьогоднi на Google News
Гороскоп
Твій гороскоп на Сьогодні
Читати гороскоп
Спецпроект
Календар лайфхаків
Червень
Лайфхаки за календарем
Гороскоп
Твій гороскоп на тиждень
20 - 26 червня
Читати гороскоп
Найдорожчий спецтопік
Дорожче просто не знайдеш
Вечеря за ₴200 000 в Києві
За що такі гроші?
Хронометраж
11
дній
03
годин
01
хвилин
55
секунд
6 - 18 червня

74-й Каннський кінофестиваль

Перейти на спецтему
Just do it
Корисна порада на Сьогодні
Зробити в перебігу дня 4000 кроків
Тренуватися
Лайфхак дня
Як швидко і компактно зібрати валізу у відпустку
Хакнути

Натискаючи на кнопку «Прийняти» або продовжуючи користуватися сайтом, ви погоджуєтеся з правилами використання файлів cookie.

Прийняти