Головна Сьогодні

Пристрасті по прянощах: яку роль грали спеції в історії і культурі

Князь Святослав позбавив Європу спецій, а імбир замінив гроші

Кажуть, "головних смаків" всього чотири – солодкий, солоний, кислий або гіркий. Це "азбука", з якої складають кулінарні комбінації. І за кожну її "букву" на столі нібито повинен бути свій "відповідальний". Підсолодити блюдо можна цукром, підсолити – сіллю, кислинку додає оцет, а на перець доводиться гіркота. Але ж перець не тільки гіркий. Доторкніться до нього язиком – він не так гірчить, як пече. Чому ж серед "головних смаків" немає пекучого? Або гострого? Справа в тому, що вчені досі не встановили, які смакові рецептори реагують на "гостре" роздратування. Тобто для них пекучий поки взагалі не є смаком. А адже перець був відомий ще тисячі років тому. "Сегодня" зібрала найцікавіші історії про прянощі.

Дорогоцінний шафран збирали... Мавпи

Найдорожчою з прянощів і сьогодні вважається шафран — рильцяодногозвидівкрокусу.Удавнинуйогозбиралине тількилюди,а й...мавпи.Зображеннямавп,які збираютьшафран,булизнайденінагрецькомуостровіСанторін-нафрескахдругоготисячоліттядонашоїери!

1605

Мавпи за роботою

Коріння і горошини замість грошей

Прянощідовгийчасвикористовувализамістьгрошей.Горошиниперцюбулидляцьогодужезручні-невеликі,майжеоднаковіза розміром,користуютьсяпостійнимпопитом.Тож не дивно,щоперцемвПівденно-СхіднійАзіїрозраховувалисяаждоXVIIIстоліття!
НаБлизькомуСходівдавнинузамістьгрошейвикористовувалиімбир-його,якізолото,наприклад,можнабулорубатинадрібні шматочки,ікожензнихзберігаввластивостіцілогокореня.

ginger-1960613

"Монетки" з імбиру. Використовували як гроші

Гвоздику везли на інший кінець Землі, щоб... Спалити

ПрирозкопкаххрамубогаДагонанаберезірічкиЄвфратархеологивиявилипосудинузобвугленимибутонамигвоздики.Їхспалилив18століттідонашоїери.АлевтідалекічасигвоздичнідереварослитількинаМолуккськихостровах(заразцеІндонезія).Виходить,щодорогоцінніпрянощі(акоштуваливонидужедорого)везличерезпівсвітутількидлятого,щобпринестивжертвуіобкуритизапашнимдимомстатуїбогів.

clove-1326474

Сушені бутони гвоздики

Індійський перець знайшли... В носі мумії Рамзеса

Вчені,які досліджувалимуміюфараонаРамзесаII,виявиливцарськомуносігорошиничорногоперцю,вирощеноговІндії.Можливо,їхпоклалитудивжепіслясмертіфараона.Алене виключено,щоєгипетськийправителькористувавсяперцеміза життя-наприклад,щобвідганятинеприємнізапахи.Аосьчи використовувалиєгиптяниперецьвїжу,історикамвстановитипокине вдалося.

1103584

Мумія Рамзеса II

Шафранові буддисти

Удавнинушафранвикористовувалине тількиякпряність,алеіякбарвник.Алепофарбовані нимтканиникоштувалидужедорого,іодягаливнихтількицарівістатуїбогів.Тож не дивно,щоз часомшафрановийколірставвАзіїсимволомблагородстваінавітьсвятості.Буддійськімонахиісьогодніносятьодягсаметакогокольору.Самібуддисти,правда,стверджують,щовідтінокпростосподобавсяучневіБуддиМадьянтіке,якийпроповідувавуКашміріітампобачив,якзбираютьшафран.

thailand-453393

"Пряні" буддійські ченці. В шатах шафранового кольору

Наш князь залишив Європу без прянощів

У раннє середньовіччя прянощів в Західну Європу потрапляло так мало, що їх цінували нарівні з дорогоцінними каменями. Візантійці встановлювали на них просто захмарні ціни, тому купувати спеції прагнули у християнських купців, що жили під владою арабів. Тим, правда, їздити в Європу було непросто, оскільки їх в будь-який момент могли звинуватити в шпигунстві – на користь одновірців-християн або, навпаки, своїх мусульманських володарів. Поблажливіше ставилися до купців-євреїв, яких не вважали "своїми" ні ті, ні інші. Мусульманські автори називали єврейських торговців раданітами, в перекладі з перскьої це ім'я означає "знавці шляхів". Головним шляхом, яким раданіти потрапляли на Захід, був Дунай, а на Сході їх покровителями були правителі Хазарського каганату. Але після того, як хазари були розгромлені київським князем Святославом, згадки про раданітів з історичних документів пропадають. А разом з ними в Західній Європі в черговий раз зникли і спеції.

__16

Художник: Леонід Корнілов

Крилаті контабандисти

Коли Молуккські острови (їх ще називали Островами прянощів) захопили голландці, вони спробували встановити монополію на вирощування і продаж головної місцевої спеції – мускатного горіха. При найменшій підозрі в продажу горіхів "на сторону" тубільців стратили. Якщо знаходили "незаконні" посадки мускатника – карали всіх жителів сусідніх сіл. Але незважаючи на все жорстокості, нові дерева з'являлися одні за іншими. Тільки через століття зоолог Конрад Теммінк довів, що тубільці в більшості випадків взагалі були ні до чого. Дорогоцінне насіння переносили в своїх шлунках птиці, що ласували плодами мускатника. І разом з послідом "сіяли" їх кожен раз на новому місці.

mwdk7si0ynwsouklo7w5

Зелений голуб. Заводив "контрабандні" плантації

Жертви інформаційної війни

До 17 століття головним постачальниками спецій в Європу стали голландці та англійці. А ось Франція, найсильніша держава континенту, колоній, де б вирощувалися прянощі, не мала. Але у Людовика XIV було секретна зброя. Інформаційна. Книга відомого кухаря П'єра де ля Варенна, який переконував читачів, що вишукані страви не повинні містити велику кількість прянощів. Книга розійшлася величезними тиражами не без сприяння французького уряду. І смаки європейців, які звикли все робити по "Версальській моді", дійсно змінилися. Перець швидко втратив популярність, подешевшав і перетворився з коштовності в звичайну приправу, доступну навіть людям середнього достатку.

1847131_900

Книга. Розорила торговців прянощами

Застиглий сок любові вичавили повністю

УСтародавнійГреціїнайпопулярнішоюпряністюбувсільфій.Такназивалитраву,якарославКіренаїці(нинішнійЛівії).Найбільшецінувалисіксільфія,схожийнамолочко.Віншвидкозастигавнасвіжомуповітрііперетворювавсявмаслянистийпорошок-лазер,якийідодаваливїжу.

В інших країнах вибагливу рослину виростити ніяк не вдавалося, а для жителів Кіренаїки заготівля дорогоцінних прянощів згодом перетворилася мало не в єдине заняття. Ремесла прийшли в занепад, поля залишалися неоране, всі тільки й робили, що збирали сільфій. Ціни на нього зросли ще більше, коли стало відомо, що лазер – сильний афродизіак, "застиглий сік любові", як описували його поети. Але чим дорожче коштував сільфій, тим більше варварськими ставали методи його заготівлі. Зрештою, до середини 1 століття "мисливці за прянощами" остаточно знищили колись безкраї луки Кіренаїки. І любителям пряностей волею-неволею довелося використовувати замінник популярної спеції – сік асафетиди. Асафетида, втім, афродизіаком вже не була, та й сама її назва (у перекладі з грецької – "смердюча") говорить про те, як сильно вона поступалася в очах сучасників зниклому сільфію.

image02

Кіренська монета. Диво-трава сільфій більше не існує

В гостях у казки про прянощі

Торговці намагалися тримати в таємниці інформацію про те, де вирощують прянощі і як до них дістатися. Щоб відлякати конкурентів і підвищити ціни на свій товар, вони поширювали найнеймовірніші історії про труднощі, з якими стикаються сміливці, які зважилися на далекі подорожі. Грецькому історику Геродоту арабські купці розповідали, що корицю в своїх гніздах збирають величезні птахи, яких доводиться годувати величезними шматками м'яса. Під вагою цих шматків гнізда нібито падають на землю, і кориця дістається людям. Подібні купецькі байки стали основою казок про Синдбада-мореплавця, який, серед іншого, теж приторговував прянощами. Європейці вірили байкам довгі століття, поки Марко Поло не побачив своїми очима, як вирощують і збирають прянощі. Але за іронією долі співвітчизники ще довго називали фантазером і казкарем самого Марко Поло.

-1_220

"Збирання кориці". Середньовічна мініатюра

Чому ми зовсім різні рослини називаємо одним іменем – перець

Захмарні ціни на індійський чорний перець змушували європейців шукати йому заміну. Ще в середні століття із Західної Африки почали привозити так звані "райські зерна", або малегету. Вона, правда, поступалася за смаком індійським спеціям, але торговці її вперто називали перцем, тільки африканським. У пошуках місць, де росте малегета, португальці поступово просувалися на південь і незабаром добралися до африканського царства Бенін. А там виявили ще одну пряну рослину – узізу. Яку відразу назвали перцем, на цей раз бенінським. Коли Колумб відкрив Новий Світ, він наполегливо шукав докази, що доплив до Індії. І знайшов плоди, що нагадували горошини перцю. Але виявилося, що це ягоди місцевої американської рослини, відомого нам як запашний, або ямайський перець. Зрештою соратники Колумба виявили, що індіанці охоче приправляють їжу порошком, який отримують з мелених стручків. Стручки ці ніяк не були схожі на знайомі європейцям прянощі. Але їх потрібно було якось назвати. Рішення прийшло швидко. Раз стручки мають гострий смак – значить, і це перець. Тільки не чорний, а "червоний". Виявилося, правда, що стручковий перець буває не тільки червоним, а й зеленим – як, наприклад, пекучий халапеньйо. А деякі стручки взагалі не гострі, а солодкі, як, наприклад, болгарський перець. Але, коли про це дізналися, назва вже прижилася, а перейменовувати знахідку не стали.

appetite-1238240

Строката історія. "Червоний" перець не завжди червоний

Підпишись на наш telegram

Лише найважливіше та найцікавіше

Підписатися
Читайте Segodnya.ua у Google News
Джерело: Сьогодні

Новини партнерів

Популярні статті

Новини партнерів

Натискаючи на кнопку «Прийняти» або продовжуючи користуватися сайтом, ви погоджуєтеся з правилами використання файлів cookie.

Прийняти