Ирина Павлина
редактор Настоящее ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.
Лимонное ризотто от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- 250 г риса арборио
- 100 г пармезана
- 1 лимон
- 1 стебель сельдерея
- 1 репчатый лук
- 1 яичный желток
- 1.5 л овощного или куриного бульона
- 50 мл сливок
- 3 ст.л. оливковое масло
- 2 ст. л. сливочного масла
- щепотка морской соли
Рецепт приготовления:
- Лук почистить и очень мелко порубить. Сельдерей очень мелко порезать.
- Разогреть в глубокой сковороде сливочное и оливковое масло, добавить лук и сельдерей, обжаривать 5-6 минут до прозрачности лука, добавить щепотку соли.
- Всыпать рис, перемешать и постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне 15-18 минут.
- Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок. Пармезан натереть на мелкой терке.
- Смешать желток, сливки, половину сыра, цедру и сок лимона и добавить в ризотто. Перемешать и снять с огня.
- Присыпать оставшимся пармезаном и сразу же подавать к столу.
Напомним, ранее мы писали, как использовать лимонную цедру. Сайт "Сегодня" также делился рецептом ризотто с лисичками от Татьяны Литвиновой.
Смотрите видео, как приготовить испанскую паэлью с креветками:
Главные темы