Капусняк, бограч і куліш: Григорій Герман ділиться легендарними рецептами польової кухні

Ведучий програми "Ранок з Україною" на телеканалі "Україна" і кулінарний ентузіаст Григорій Герман спеціально до Дня захисника України підготував добірку найкращих армійських страв. Капусняк запорізький, бограч по-закарпатськи та козацький куліш – геніальність цих рецептів у тому, що їх можна втілити, як у себе на кухні, так і на природі.

Запорізький капусняк

Для приготування запорізького капусняка за рецептом телеведучого знадобляться:

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

• Пшоно – 3 ст.л.
• Свинячі ребра, сирі – 400 г
• Квашена капуста – 600 г
• Корінь селери – 50 г
• Морква – 2 шт.
• Корінь петрушки – 2 шт.
• Сало свиняче – 50 г
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Картопля – 400 г
• Масло вершкове – 2 ст. л
• Петрушка – 1 пучок
• Сіль, цукор, лавровий лист і чорний перець горошком

Як приготувати:

Промити ребра, помістити в каструлю з холодною водою і довести до кипіння.

Тим часом очистити овочі – половину цибулі, моркви, корінь петрушки і селери, нарізати кубиком і обсмажити на сухій розжареній сковороді. З бульйону зняти піну, додати обсмажені овочі, посолити і варити ще хвилин 30-40. За 10 хвилин до готовності додати горошини перцю і лавровий лист. М'ясо вийняти і залишити охолонути. Бульйон процідити і ще раз довести до кипіння.

Квашену капусту віджати і нарізати. Викласти на сковорідку і тушкувати, потроху додаючи бульйон.

Решту цибулі, моркви і петрушки очистити, нарізати соломкою. Петрушку вимити й подрібнити. Обсмажувати овочі на вершковому маслі.

Промити пшоно. Сало пропустити через м'ясорубку, або дрібно порубати ножем і розтерти в ступці з зеленню і пшоном.

Картоплю очистити, нарізати соломкою, покласти в бульйон. Хвилин через 10 додати тушковану капусту. Покласти сало з пшоном, лавровий лист, що залишився і обсмажені цибулю, моркву, петрушку, якщо треба – додати трохи цукру. Варити капусняк до готовності крупи.

Відварені ребра викласти на тарілку, залити капустняком і подавати зі сметаною.

Бограч по-закарпатськи

Григорій Герман також розповів, як приготувати легендарний бограч по-закарпатськи. І хоча процес приготування займе чимало часу – результат того вартий, обіцяє зірковий телеведучий.

Для бограча потрібні:

• Копчені свинячі ребра – 500 г
• Телятина – 700 г
• Бекон або сало з прорізом – 200 г
• Копчені ковбаски – 200 г
• Болгарський перець – 1 шт.
• Перець чилі – 2 шт.
• Ріпчаста цибуля – 4 шт.
• Томати – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Борошно – 4 ст.л.
• Яйце – 1 шт.
• Паприка – 100 гр.
• Сухе червоне вино – 60 мл
• Петрушка і кріп – по пучку
• Чорний мелений перець, сухий чебрець, сіль

Як приготувати:

У глибоку містку каструлю відправити нарізане сало, як тільки воно підсмажиться, додати нарізану півкільцями цибулю і тушкувати під кришкою до прозорості.

М'ясо телятини нарізати кубиками 3х3 сантиметри, свинячі ребра – по кісточках. Як тільки цибуля стане напівпрозорою, додати половину паприки, помішуючи, протушкувати, а після відправити в каструлю м'ясо і перемішати. Через кілька хвилин влити в ємність воду, щоб м'ясо було покрите практично повністю і довести до кипіння на сильному вогні, а потім зменшити до мінімуму. Тушити на малому вогні 1 годину, періодично помішуючи.

Тим часом можна приготувати маленькі галушки або чипетки. Для цього в окрему ємність вбити яйце і додати 4 ложки борошна. Змішують тісто. Скачати ковбаскою і відщипуючи шматочки, розкласти їх на деко, притрусити борошном і відставити. Якщо ви готуєте бограч в полі – чипетки варто приготувати заздалегідь і висушити в духовці. В крайньому випадку – замінити на макаронні вироби схожою форми.

Кинути в каструлю, нарізану кубиками моркву, подрібнений перець чилі, часник і другу половину паприки.

Картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками. Засипати все в каструлю. Додати води – щоб злегка покрила всі інгредієнти. Готувати до напівготовності картоплі.

Солодкий перець і помідори нарізати кубиком. Подрібнити ковбаски. Все відправити в каструлю і перемішати. Якщо гуляш занадто густий, можна додати ще трохи води і залишити тушитись хвилин 10. В кінці додати чипетки або макарони, подрібнену зелень, і 60 мл сухого червоного вина. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити настоюватися 20 хвилин.

Козацький куліш

Для козацького кулішу від кулінарного ентузіаста Григорія Германа, потрібні:

• Пшоно – 150 г
• Сало з прорізом – 200 г
• Середній картопля – 6 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Пучок петрушки
• Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист

Як приготувати:

Для початку потрібно промити пшоно до прозорої води і відкинути крупу на сито. У каструлі довести до кипіння 2 літри води, всипати пшоно і знову довести до кипіння. Знизити вогонь до середнього і варити.

Картоплю очистити і нарізати середнім кубиком. Надіслати в каструлю з пшоном і варити майже до готовності.

Разом з тим потрібно подрібнити сало, очистити і нарізати цибулю і моркву. Обсмажити заготовки до золотистого кольору і викласти в каструлю з пшоном і картоплею. Проварити куліш, а потім додати спеції, сіль і подрібнену зелень.

На Тернопільщині поставили рекорд за кількістю звареного бограча – дивіться відео:

Тим часом ми з'ясували, куди сходити за їжею і атмосферою в Києві: 8 нових закладів.