Ірина Павліна
редактор Немає диму без вогню, а без диму – копченого м'яса. Такий вид приготування започаткували ще наші предки. Продукти мають подовжений термін зберігання, а ще – спокусливий аромат, який не залишить байдужим жодного любителя м'яса.
М'ясо готують в коптильні від 4-х до 15-ти годин в залежності від виду сировини. В топку кладуть щепки дров, в ідеалі – дубові. Таке копчення дорожче, але саме ця процедура не виділяє смол при горінні, на відміну від фруктових дерев.
Що корисніше: холодне або гаряче копчення
Розрізняють гаряче та холодне копчення. І це прямо впливає на користь продукту, запевняють дієтологи. Завдяки низькій температурі в м'ясі зберігається більше корисних речовин, але в процесі копчення утворюються канцерогени: смоли, альдегіди.
Українці кажуть, що найбільше в таких продуктах бояться іншого – рідкого диму . Так виробництва здешевлюють собівартість продукції. Але і він буває різним: синтетичним і натуральним. Останній практично не шкодить здоров'ю.
Чи безпечний рідкий дим
Рідкий дим продається в багатьох супермаркетах і коштує приблизно 40 грн. Щоб закоптити кілограм м'яса, знадобиться 1.5-3 столові ложки. В пакетик із застібкою потрібно покласти м'ясо і залити туди рідину. Результат – вже через 15 хвилин. Якщо ви хочете робити рулети або м'ясо для бутербродів, залиште маринуватися на 4 години. М'ясо можна і не тримати в рідкому димі, а злегка збризнути в кінці приготування з усіх боків.
Прийти до остаточної думки відносно безпеки продукту лікарі не можуть досі. Аргументують тим, що при копченні і так утворюються канцерогенні речовини, а рідкий дим буде тільки посилювати цей процес. Запам'ятайте, що такі продукти мають яскраво-золотий колір, стійкий аромат і низьку ціну . Розпізнати його можна тільки за цими показниками, тому що виробники не вказують спосіб приготування на етикетці.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати солянку з копченостями . "Сьогодні" також ділилися рецептом салату з копченою ковбасою .
Головні теми