Ірина Павліна
редактор У приготуванні м'яса немає такого широкого вибору способів, як у випадку з рибою. Все залежить від того, наскільки м'яким або жорстким воно є. В цілому ті частини тварини, які найбільше працювали при житті, тобто лопатки і гомілки, найжорсткіші та вимагають тривалого приготування. А частини, які не виконували великої роботи (товстий край, вирізка, корейка, філе), такі ніжні, що готуються швидко і можна подавати їх навіть в стані неповної готовності, наприклад, у вигляді стейків.
Запікання
М'яке м'ясо (баранячу корейку, товстий край яловичини і філе свинини) солять, перчать, ставлять в розігріту до 200°С духовку і запікають до бажаного ступеня готовності, час від часу поливаючи виділяються соками. Червоне м'ясо (ягнятину, яловичину) можна подавати злегка глевким, з червоною серединкою.
Повільне запікання
Цей спосіб підходить для таких частин, як свиняча або бараняча лопатка, які при звичайному запіканні залишаються трохи жорсткими. По суті, це те ж запікання, тільки при більш низькій температурі. М'ясу дають більше часу, щоб волокна встигли розпастися і м'ясо краще пропеклося.
Запікання в горщику
Такий делікатний спосіб підходить жорсткого м'яса. М'ясо обсмажують до рум'яної скоринки і і готують в печі, в посуді з високими стінками. Приблизно в середині приготування вливають бульйон або вино, щоб надати м'ясу соковитості і зробити соус.
Запікання на сковороді
Цим способом готують ніжні частини (баранячу корейку і товстий край яловичини), який мають занадто велику товщину для обсмажування. Підрум'янивши м'ясо на сковороді, його ставлять в духовку, щоб довести до готовності.
Обсмажування
М'які частини (наприклад, стейки) часто смажать в олії на розпеченій чавунній або грілевой сковороді, доводячи до бажаного ступеня готовності. Більш жорсткі види м'яса в таких умовах не матимуть достатньо часу, щоб розм'якнути.
Приготування на грилі
Це ідеальний спосіб приготування стейків. Перш ніж класти м'ясо під верхній гриль, переконайтеся, що він добре розігрітий. Якщо ви готуєте м'ясо під нижнім грилем, спочатку обсмажте стейки на більш гарячій його частині, а потім доведіть до готовності в зоні середнього спека. Так ви отримаєте рум'яну скоринку і ніжну серединку.
Припускання
Такий спосіб годиться тільки для найніжніших частин м'яса. Як і рибу, м'ясо припускають в бульйоні або вині, з якого його виймають готовим і подають разом з соусом або заправкою, які підкреслюють його смак.
Тушіння
Кращий метод приготування жорстких частин: лопатки, гомілки і грудинки. М'ясо довго і повільно готується в сковорідці на плиті або в печі разом з овочами, приправами і прянощами, бульйоном, вином, пивом або водою, поки не стане досить ніжним.
Птах і дичина
М'ясо птиці настільки універсальне, що його можна приготувати будь-яким з вищевказаних способів, – і результат буде фантастичним. Птицю і дичину з жорстким м'ясом найкраще протушкувати.
Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як вибрати якісні заморожені пельмені. Ми також ділилися рецептом смачного домашнього бургера.
Дивіться відео, де в Україні виробляють справжні м'ясні делікатеси:
Читайте також:
Головні теми