Светлана Евсеева
Редактор Life Сегодня 
В июне на прилавках рынков и магазинов появляется все больше овощей, но цены на некоторые пока кусаются. Какие из доступных овощей самые полезные для организма, чем именно, как сделать овощи безопасными и что из них приготовить – рассказала доктор тибетской медицины, консультант по здоровому питанию Елена Беляева.
Все больше доступных по цене грунтовых сезонных овощей появляется в продаже, поэтому самое время разнообразить свое питание с пользой. А если вы опасаетесь нитратов, то воспользуйтесь простыми рекомендациями.
Как снизить содержание нитратов в овощах?
В первую очередь стоит избегать покупки овощей (да и любых продуктов) в местах стихийной торговли, поскольку качество таких продуктов никто не сможет гарантировать. Овощи, которые реализуются на рынках, проверяют на содержание нитратов с помощью специального прибора. Поэтому качество здесь более гарантировано.
Но и дома, самостоятельно, можно снизить концентрацию нитратов в овощах: для этого их следует замочить в слегка подсоленной воде на час-два. Воду эту не используйте, слейте. К тому же при тепловой обработке количество нитратов в овощах уменьшается.
Зелень перед тем, как добавить в салат или другое блюдо, можно поставить "букетом" в воду и на прямой солнечный свет на пару часов или просто замочить в воде на час. Не используйте верхние листья в капусте, кочерыжки, хвостики огурцов и редиса хорошенько срезайте с двух сторон. А кончики кабачков со стороны стебля рекомендуется срезать не менее чем на 1,5 см.
Какие овощи июня из доступных полезны и почему?
Кабачки, редис, молодая капуста и шпинат – кладезь витамина С и других элементов, а огурец – лидер среди овощей по содержанию клетчатки!
1. Молодая капуста. Основная ценность этого овоща – концентрация витамина С и возможность сохранять его в уже собранных кочанах более полугода. В капусте витамина С даже больше, чем в цитрусовых! Также богата молодая капуста пектинами, избавляющими наш организм от окислительного стресса. Пожалуй, молодая капуста – один из лучших овощей для похудения и диетического питания: калорий в ней мало, а клетчатки, которая очистит организм от шлаков и токсинов, предостаточно. Однако людям, испытывающим проблемы с пищеварением, сырую капусту есть нежелательно: она может вызвать метеоризм и вздутие кишечника.
2. Редис тоже с осторожностью следует употреблять, если у вас гастрит, язвенная болезнь и другие проблемы с органами пищеварения. Но для здоровых людей редис – просто витаминная бомба: здесь витамины С, РР, группа В, железо, калий и кальций, а еще необходимые для похудения и поддержания здорового веса белок, клетчатка и эфирные масла.
3. Огурцы. Самое время обратить внимание на эти овощи – на рыночных прилавках обилие молодых, тоненьких огурчиков. Огурец на 95% состоит из воды, поэтому с помощью блюд из огурцов можно не только утолить жажду, но вывести токсины и промыть почки. Однако при нефрите, мочекаменной болезни и других почечных недугах огурцы противопоказаны.
В огурцах немало витаминов, микро- и макроэлементов, а по количеству пищевых волокон огурцу нет равных!
Они хорошо чистят кишечник, улучшают его моторику. Также огурец предотвращает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов, поэтому рекомендован как профилактическое средство атеросклероза и других болезней сердца и сосудов.
4. Кабачки. Они, в отличие от капусты и редиса, не вызывают вздутия кишечника, поэтому кабачок – один из топовых диетических продуктов. В кабачках содержатся необходимые нашему мозгу, сердцу, печени и мышцам витамины и микроэлементы. А еще овощ поможет улучшить не только пищеварение, но и состояние кожи и цвет лица.
5. Шпинат. Его по праву считают королем листовых овощей. Благодаря веществу апигенину шпинат предупреждает развитие раковых клеток. Он отлично поддержит сердце и сосуды, защитит организм от окислительного стресса, насытит витаминами группы В, фолатами, витамином К, селеном, омега-3 жирными кислотами, йодом и не только. Но из-за щавелевой кислоты шпинат нельзя есть тем, у кого мочекаменная болезнь. Также у некоторых он вызывает аллергическую реакцию.
Как полезнее всего употреблять эти овощи – в салатах?
Самый простой способ приготовления этих овощей – нарезать в салат, заправляя оливковым, льняным или подсолнечным маслом холодного отжима. А еще можно добавить специи, семечки кунжута или льна, так наиболее полезно и вкусно.
Можно приготовить более разнообразные, быстрые и полезные теплые блюда – вот пример завтрака и ужина.
Молодая капуста с индюшиным окороком – пример ужина
Это блюдо украдет у вас всего 20 минут на приготовление, получится 4-6 порций, если взять такие ингредиенты:
- индюшиный окорок – 300 граммов,
- молодая капуста – 800 граммов,
- пучок зеленого лука,
- большой пучок укропа,
- соль, перец, тмин – по щепотке,
- масло оливковое – столовая ложка.
Как приготовить:
1. Мясо нарезаем кубиками примерно 2 см.
2. В глубокой сковороде с крышкой разогреваем масло.
3. Слегка обжариваем мясо – буквально две минуты.
4. Добавляем все специи и накрываем крышкой. Тушим на небольшом огне около 7 минут.
5. Нарезаем лук и капусту и добавляем к мясу минут на 7-10.
6. Измельчаем укроп, перемешиваем его с капустой и подаем готовое блюдо.
Оладьи из молодых кабачков – пример теплого завтрака
Чтобы приготовить кабачковые оладьи, понадобится всего 15 минут. Этого количества хватит на завтрак для всей семьи (3 человека).
Теплый завтрак более полезен, он наполнит нас энергией на весь день и "разбудит" пищеварение. Какие продукты понадобятся:
- два кабачка (примерно по 150 граммов),
- 2 яйца,
- пучок зелени (петрушка, зеленый лук и один молодой зеленый чеснок),
- пшеничная мука – одна ложка,
- перец и соль,
- кокосовое рафинированное масло – 2 ложки.
Как приготовить:
1. Кабачки измельчаем на терке или шинковке для корейской моркови.
2. Добавляем к ним яйца, нарезанную зелень, перец и муку. Аккуратно перемешиваем.
3. Кокосовое масло хорошо разогреваем на сковороде. С помощью столовой ложки выкладываем на нее кабачковое тесто.
4. Обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты, немного уменьшив огонь.
Уже готовое блюдо солим – так не выделится много сока из кабачков и муки потребуется меньше.
Напомним, что ранее мы писали как вкусно и полезно приготовить шпинат.
Главные темы