Лось Елена
В классическое празднование Нового года входят: телевизор, нарядная елочка, подарки и деликатесы на столе. От свежести и качества вкусностей во многом зависит начало Нового года. Многие продукты, чтобы попасть на праздничное застолье, проходят долгую дорогу. А это диктует свои условия: для придания еде товарного вида активно используют консерванты и всевозможные уловки. "Сегодня" разузнала у специалистов, на что обращать внимание при выборе продуктов для новогоднего стола, чтобы сделать праздник приятным и запоминающимся.
МАНДАРИН: "в форме" и легко чистится
Руководитель фруктовой компании "Лидер Продукт Плюс" Кайс Османов:
— Кожица мандарина должна быть чистой, без пятен и следов плесени. Если она легко отделяется и при сдавливании брызжет сок — плод спелый. Вмятины говорят о том, что цитрусовые приморозили при транспортировке и уже начался процесс гниения. Если хороший мандарин прижать рукой, то он быстро примет прежнюю форму. При покупке целого ящика допускается до 3% брака. Поэтому старайтесь мандарины сразу перебрать, так как они "заражают" друг друга.
ПО СТРАНАМ. Грузинские — светло-оранжевые, сочные, кисло-сладкие, косточки встречаются редко. Дозревшие легко чистятся. Испанские — сладкие, ярко-оранжевые, кожура тонкая, с крупными порами. Часто встречаются косточки. Турецкие и абхазские похожи, но вторые срывают дозревшими, и потому они слаще. Кожура у них светлая и толстая, а косточек почти нет. На нашем рынке примерно 70% турецких мандаринов. Марокканские — маленькие, с тонкой ярко-оранжево-красной кожурой. Они сладкие и сочные, почти без косточек. Израильские созревают позже и на рынке появляются в середине зимы. Плоды суховатые, без косточек. Кожура тонкая и легко чистится.
КРАСНАЯ ИКРА: без осадка и в "стекле"
Специалист по качеству икры Валерия Лаптева:
— Лучше покупать герметично упакованную, в "стекле" (следите, чтобы не было осадка). Икру весовую могут неправильно хранить и "разбавлять" до 30% дешевой белковой. Выбирая продукт в жестяной банке, изучите этикетку и информацию на крышке. Лучшая изготовлена по ДСТУ: она должна быть запакована в течение месяца после изготовления неподалеку от места вылова и производства (желательно в июле-августе). В составе также допустимы соль, растительное масло и добавки: Е400 — глицерин, не дающий икре высохнуть, Е200 и Е239 (присутствуют одновременно) — антисептики, предупреждающие появление плесени. Чем меньше икрин-ки, тем дороже продукт. Они должны быть целыми и однородными, красного цвета — темные свидетельствуют о том, что их добывали из несвежей рыбы, а очень светлые — что икра перезрела.
ОБРАБОТКА. Цена продукта зависит от обработки. Дорогую икру очищают от ястыков (мешочков-пленочек) вручную, через специальное сито. Дешевый вариант — икру засыпают специальными веществами (энзимами), которые растворяют ястыки. Со временем энзимы начнут растворять уже икру. Поэтому потрясите банку — в ней не должно "булькать".
ИГРИСТОЕ ВИНО: пенное и пузыристое
Президент Ассоциации сомелье Украины Дмитрий Сидоренко:
— На настоящем шампанском пишут Champagne и регистрационный номер фирмы во французском реестре. Самое дешевое стоит 300—400 грн за бутылку. Но и игристое вино можно выбрать хорошего качества: оно изготовлено по ГОСТу, производство расположено близко к виноградникам. Чуть встряхните бутылку — в качественном продукте пена обильная и занимает все пространство. Уже в бокале пузырьки должны быть одинакового размера и долго подниматься вверх нитями. Если бросить в бокал кусочек шоколада он покроется пузырьками.
СЫР: однородный, без растительных жиров и влажности
Технолог сырного производства ООО "Старокозацкий сыр" Светлана Богачева:
— Твердый "стандартный" сыр должен продаваться отдельно от колбасных изделий и сыров с плесенью (он впитывает мясные запахи и заражается спорами). Качественный продукт однородный, с равномерным окрасом и глазками, одинаковыми по форме и размеру. Это значит, что при его производстве использовались качественное молоко и продукт дозрел. Белесый цвет свидетельствует о том, что в сыр добавили много соли, а насыщенный оранжевый — красителей. Если продукт влажный или, наоборот, крошится в руках — значит, его хранят в ненадлежащих условиях. В зависимости от технологии сыр изготавливают из молока, молочных бактерий, соли, закваски, сычужного фермента и бета-каротина. Если в составе указаны растительные жиры или пальмовое масло, значит это "легкий" сырный продукт, в котором дорогие компоненты заменены дешевыми, и он даже не имеет права называться сыром.
КОЛБАСА: чистая и сухая, без сложных добавок и лишнего блеска
Главный технолог ТМ "Родинна ковбаска" Наталия Пидсудкевич:
— Качественная колбаса не может стоить дешевле килограмма мяса. Ее поверхность должна быть чистой, сухой, без повреждений оболочки, признаков порчи. Если продукт липкий, с "сединой" (элитная сырокопченая — исключение), значит, была нарушена технология хранения. Иногда просроченную колбасу моют в уксусе и натирают маслом — она становится блестящей и глянцевой. Обращайте внимание на срок годности, указанный изготовителем, а не супермаркетом. Изучите этикетку: на ней должен быть указан производитель, его адрес и нормативный документ, согласно которому изготавливается продукт (лучше покупать по ДСТУ).
СОСТАВ. Избыток соли, соя и глутамат натрия не самое худшее, что может быть в колбасе. Если на этикетке написано: "мясо механической обвалки птицы" (или ММО) — это значит, что кусочки мяса, оставшиеся на костях, счищают специальными прессами. В колбасный фарш также перемалывают внутренность кости, шкурки, жилы и др. За словами "белково-жировая эмульсия" кроется соевый белок, набор животных жиров, растительное масло, кровь и проч. "Соевый текстурат" и "соевый изолят" добавляют для того, чтобы пищевая ценность и белок в продукте были в норме. Также добавляют муку, пшеничную клетчатку и манку, чтобы снизить долю мяса в фарше, они же, в свою очередь, удерживают в продукте влагу. Чем меньше в колбасе сложных добавок, тем лучше: серая и неприглядная колбаса стоит дороже, чем розовенькая и яркая, потому что добросовестным производителям не нужно гримировать отсутствие мяса в своем продукте. Обратите внимание и на соблюдение температурных режимов. Мясные продукты относятся к скоропортящимся, с ограниченным сроком реализации. Они должны находиться в холодильных витринах, где вмонтированы термометры (температура должна быть от 0 до +8 °С).
БАНАН И АНАНАС: спелая экзотика
Руководитель фруктовой компании Кайс Османов:
— Ананас должен быть правильной овальной формы, с мягкой, но упругой корочкой. Верхушка должна быть сухой, а "крона" зеленой и пышной (листочки должны легко выдергиваться). Если у основания "хвостик" подвижный, значит фрукт свежий. Определить зрелость можно так же, как и у арбуза — похлопав ладонью (спелый, если раздается глухой звук, "пустой" отклик означает, что ананас пересох). Принюхайтесь: от него должен исходить нежный сладковатый аромат. Сильный запах говорит о том, что начался процесс брожения.
БАНАНЫ. Делятся на два типа: с газацией и без. Первые обработаны газом, чтобы пережить дорогу (например, доставка из Северной Америки занимает около месяца). Они ярко-желтые с продольными ребрами на гранях. Не обработанные срывают недозрелыми, они зеленоватого цвета и кругленькие, а грани не выражены. Самыми вкусными считаются плоды, расположенные в средней части кисти. Кожура хорошего банана желтая, допускается зеленоватость у плодоножки. Если на кожуре темные пятна и точки — он перезревший. Матово-зеленая, сероватая или коричневая кожура говорит о том, что фрукт подморожен.
Главные темы