Главная Сегодня

Золотая коллекция: ризотто и утка в винном соусе

"Сегодня" побывала на Международном гастрономическом фестивале в Стамбуле

Смотрите ФОТО: Шедевры лучших поваров мира

С каким словом ассоциируется у вас Турция? У меня — со словом "вкусно". Те, кто хоть раз испытал на себе "все включено" по-турецки, меня поймут. И дело не в количестве еды, а в том, насколько вкусно она приготовлена. Поэтому неудивительно, что именно в Стамбуле — сердце Турции — уже 8-й год подряд проходит Международный гастрономический фестиваль, который получил признание Мировой ассоциации поваров. В этом году в нем принимали участие 22 страны. Украины, к сожалению, в этом списке не было.

Победителей выбирали по 59 номинациям: лучший аперитив, салат, национальное блюдо, десерт и т.д. Прежде всего, жюри, конечно, оценивало вкусовые качества приготовленных блюд, а затем уже то, как они были оформлены. Обращали внимание и на то, насколько аккуратно конкурсанты работают и насколько их кулинарные шедевры безопасны. Одну страну даже дисквалифицировали за то, что в приготовленной рыбе были обнаружены косточки. В общем "золотые" блюда стамбульского гастрономического фестиваля должны были быть вкусными, красивыми и безопасными. Как их приготовить у себя дома, "Сегодня" рассказали шеф-повара, завоевавшие в Стамбуле золотые медали.

РИЗОТТО

Ирина Лука

Молдова, шеф-повар кишиневского аэропорта,

золото — за ризотто, серебро — за пасту и пряное мясо

Ингредиенты на 2 порции

  • рис арабио 200 г
  • белое сухое вино 100 г
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • рыбный бульон 0,5 л
  • креветки 350 г
  • сыр пармезан 300 г
  • помидоры, болгарский перец
  • зеленый горошек по вкусу
  • лук 1 шт.
  • сливки 3 ст.л.

Время приготовления

40 минут

Приготовление

Для правильного ризотто нужен правильный рис — мелкозерновой, кругленький. Оптимальный вариант — рис арабио: он очень мягкий, хорошо разваривается. Для плова, в котором нужно, чтобы рисовые зернышки отставали друг от друга, он не подходит. А вот для ризотто — самое то.

Приступаем к готовке. На сковородку щедро наливаем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанные лук и морковь, затем высыпаем подготовленный рис, хорошо перемешиваем, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Добавляем туда белое вино, перемешиваем (мешать нужно постоянно, чтобы рис не пригорел), даем вину впитаться. Потом вливаем бульон. В данном случае, так как ризотто с креветками, подойдет рыбный (можно приготовить его из магазинного сухого бульона). Если бы ризотто было с курятиной, тогда бы, естественно, добавляли мясной бульон. Внимание! Бульон нужно вливать постепенно. Налили — пусть рис впитает, потом еще добавляем. Бульон должен быть постоянно горячим, поэтому держите кастрюльку с ним на маленьком огне.

За 5 минут до готовности добавляем обжаренные с чесноком креветки, перемешиваем. Когда рис будет полностью готов, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливки и тертый сыр.

Можно подать ризотто в сырной тарелке. В формочку выложите бумагу для выпечки, подогрейте все в духовке, посыпьте тонким слоем тертого сыра дно и стенки и снова поставьте в духовку, чтобы сыр запекся. Когда он немного зарумянится, вынимайте из духовки (сыр не должен быть слишком мягким, иначе потечет). Когда остынет, вынимайте корзинку из формочки и выкладывайте туда ризотто.

РЫБА В ЛИМОННОМ СОКУ

Озгюр Акарсу

Турция, шеф-повар Sheraton Istambul Atakoy Hotel

завоевал Гран-при фестиваля

Ингредиенты на 2 порции

  • красная рыба 600 г
  • лимон 0,5 шт.
  • красный и черный
  • перец, соль по вкусу
  • горох 200 г
  • мягкий рис 200 г
  • мед, оливковое масло по вкусу
  • твердый сыр 100 г
  • черные оливки 100 г
  • креветки — для украшения

Время приготовления

40 минут

Приготовление

Рыбу тщательно промываем, очищаем от костей, нарезаем брусочками. Смешиваем лимонный сок с черным и красным перцем, заливаем этой смесью рыбу. Маринуем полчаса. Внимание! Солить рыбу надо после маринования, иначе из нее вытечет сок. После такого лимонного маринада рыба будет просто таять во рту. В духовке ее нужно "потомить" 15 минут.

Пока рыба маринуется, готовим гарнир. Из отваренного гороха лепим лепешки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем в кипящем масле. В готовый рис добавляем мед, оливковое масло, специи по вкусу и делаем рисовые лепешки. Готовим соус: сыр (какой вам нравится), черные оливки, оливковое масло и немного воды смешиваем в блендере. При подаче на стол выкладываем рисовые и гороховые лепешки друг на друга, сверху на них — несколько креветок. Рядом — брусочки рыбы и соус.

УТИНАЯ ГРУДКА В КЛЕНОВОМ СИРОПЕ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ

Умит Челиккая

Турция, шеф-повар Sheraton Istambul Maslak Hotel

завоевал Гран-при и звание "Шеф-повар года"

Ингредиенты на 2 порции

  • Утиная грудка 2 шт. по 200—300 г

Маринад:

  • сок 1 апельсина
  • кленовый сироп 300 г
  • заваренный чай (из смеси черного, зеленого, травяного по 10—15 г) по вкусу

Соус:

  • красное сухое вино 400 г
  • сахар 500 г
  • вода 250 г
  • картофельный крахмал 40 г
  • лимон 1 шт.

Время приготовления

1 час 15 минут

Приготовление

Смешиваем сок, сироп и чай, маринуем в этой смеси утиную грудку в течение часа, затем поджариваем на сковороде на слабом огне в течение 15 минут. Готовим соус: в эмалированную кастрюлю вливаем воду и вино, добавляем лимонную цедру, сахар, кипятим 5—6 мин., чтобы растворился сахар. Вводим тонкой струйкой разведенный в воде крахмал, доводим массу до кипения и снимаем с огня. Утиную грудку тонко нарезаем, поливаем соусом. Можно украсить малиной, можно — тыквой со сливками (для этого ее мелко нарежьте и слегка обжарьте).

Благодарим за приглашение на 8-й Международный гастрономический фестиваль в Стамбуле Посольство Турции в Украине.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять