Главная Сегодня

Ужин по-французски

Ко Дню влюбленных порадуйте любимого парижской кухней.

На какие только ухищрения мы не идем, чтобы подарить своей второй половинке настоящий праздник. Ну а какой праздник, особенно если это День святого Валентина, без романтического ужина? Известные мастера в его приготовлении — французы. И благодаря Киевской ассоциации шеф-поваров нам удалось встретиться с французским шеф-поваром Эрве Бурдоном. Он поделился секретами трех блюд, с помощью которых каждый сможет подарить своему любимому человеку незабываемый вечер.

ЭФИЛОШ ИЗ ТИЛАПИИ НА "ПОДУШКЕ" ИЗ ПЮРЕ

Ингредиенты

На 2 порции:

  • Филе тилапии (или окуня) 400 г
  • Рыбный бульон 200 мл
  • Картофель 800 г
  • Каперсы 80 г
  • Вяленые помидоры 80 г
  • Маслины с косточкой 80 г
  • Оливковое масло 100 г
  • Шнитт-лук или лук-шалот 50 г
  • Лимон 1 шт.
  • Руккола 300 г
  • Морская соль, белый перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут (без приготовления бульона и картофеля)

Приготовление

Заранее готовим рыбный бульон — можно сварить его из кубика. Отвариваем рыбу в бульоне в течение 5—7 минут. Картофель выпекаем в духовке.

Вынимаем из кожуры мягкую часть картофеля. Добавляем соль и перец, и делаем пюре, но разминаем не до конца, чтобы оставались твердые, неразмятые частички.

Добавляем к полученному пюре нарезанные каперсы, вяленые помидоры, черные оливки и оливковое масло. Из половинки лимона выжимаем рукой сок на пюре, предварительно подставив сито. Важно, чтобы картофель при этом был горячим, иначе его будет сложно смешивать с маслом, и впоследствии у пюре появится консистенция резины. Так что если вы испекли картофель заранее, перед приготовлением пюре подогрейте его.

Разделяем отварную рыбу на мелкие кусочки ложкой или вилкой. Такой способ разделки рыбы и называется "эфилош".

Добавляем к рыбе мелко нарезанный шнитт-лук или лук-шалот. Добавляем один за другим: каперсы, кусочки лимона, соль, белый перец, оливковое масло. Все вместе тщательно перемешиваем.

Берем кулинарное кольцо, выкладываем в него пюре (до середины), потом доверху заполняем рыбой. Снимаем кольцо. Делаем салат из шнитт-лука и рукколы, с добавлением соли, перца, оливкового масла и лимонного сока. Выкладываем салат сверху на рыбу. При подаче и пюре, и рыба должны быть теплыми.

ФУА-ГРА С МАНГО И АНАНАСАМИ

Ингредиенты

На 4 порции:

  • Фуа-гра (гусиная печень) 500 г
  • Ананас (свежий) 400 г
  • Манго 1 шт.
  • Сливочное масло 50 г
  • Сахар 50 г
  • Лимон 0,5 шт.
  • Шнитт-лук 50 г
  • Петрушка 50 г
  • Соль, белый перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Приготовление

Режем ананас на маленькие кубики. На сковородку кладем сахар, выдавливаем немного сока лимона и перемешиваем, пока не закарамелизируется. После этого добавляем на сковородку ананас. Он дает сок, и также медленно карамелизируется.

Манго очищаем, режем на мелкие кусочки, добавляем к ананасам, кладем соль, белый перец. Если смесь начинает подсыхать, добавляем кусочек масла.

Режем шнитт-лук и петрушку, добавляем на сковородку к ананасам и манго, перемешиваем и снимаем с огня.

Фуа-гру нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим, кладем на сковородку. Никакого жира добавлять не надо, так как сама фуа-гра состоит на 80% из жира. Слегка обжариваем с двух сторон. Не прожаривайте сильно фуа-гру, иначе она у вас сожмется в крошечный кусочек, и из 100 граммов вы получите 20 граммов. После этого ставим фуа-гру в духовку на 180°. Четкого времени приготовления нет, а чтобы понять, готова ли фуа-гра, надо аккуратно на нее надавить в центре кусочка — если палец не встречает сопротивление, значит, готова.

Для одной порции кладем на тарелку в кулинарное кольцо наш гарнир. Снимаем кольцо и кладем сверху один кусочек фуа-гры. Также можно положить по кусочку ананаса и манго.

Совет в тему! Выбирая фуа-гру, старайтесь найти товар в прозрачной упаковке, чтобы видеть цвет. Хороший продукт имеет чистый оранжевый оттенок, может быть немного ближе к розоватому.

ТЕПЛОЕ ШОКОЛАДНОЕ СУФЛЕ С КУАНТРО

Ингредиенты

На 4 порции:

  • Молоко 500 мл
  • Мука 35 г
  • Сахар 200 г
  • Сливочное масло 20 г
  • Яйца 6 шт.
  • Крахмал (картофельный или кукурузный) 35 г
  • Апельсины 3 шт.
  • Сахар 500 г
  • Вода 250 мл
  • Ликер Куантро 50 г

Время приготовления: 30 минут

Приготовление

Нам нужны формочки для суфле, обработанные следующим образом: стенки промазываются сливочным маслом, ставятся в холодильник, потом еще раз смазываются маслом, потом обсыпаются сахаром так, чтобы сахар равномерно распределился по всей поверхности. Если в каком-то месте сахара не будет, суфле выйдет покосившимся.

Кипятим молоко. Муку и крахмал смешиваем с сахаром в миске. Желтки отделяем от белков. Добавляем к муке два желтка, смешиваем все в миске венчиком. Выливаем полученную смесь в молоко, продолжая помешивать.

Трижды бланшируем в воде цедру апельсина, нарезанную мелкой стружкой, а потом провариваем в сиропе из сахара и воды. Добавляем цедру к молочной смеси и кладем три оставшихся желтка. В итоге у нас должна получиться смесь с консистенцией жидкой сметаны.

Эту смесь можно хранить в холодильнике 2—3 дня, делая каждый раз небольшие порции суфле. Перед приготовлением смесь необходимо будет немного подогреть на сковородке.

К теплой смеси добавляем ликер Куантро. Яичный белок слегка солим, добавляем три капли лимонного сока. Взбиваем белки в блендере, сперва на низкой скорости, потом быстрее. Лучше брать белок, который постоял 3—4 дня в холодильнике. Добавляем сахар и взбиваем дальше.

В смесь с желтками понемногу вводим смесь с белками, медленно перемешиваем. В итоге должна получиться такая смесь, которая может удерживаться на поднятой лопатке.

Выкладываем смесь в формочки, вставляем в каждую по кусочку шоколада, вытираем край формы пальцем.

Ставим формочки в духовку, разогретую до 180°, и следим за суфле — оно будет готово, как только поднимется. Подавать его надо сразу же — через 2—3 минуты оно начнет оседать.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять