Учимся правильно запекать буженину

В последнее время цены на различные мясные вкусности в магазинах просто-таки зашкаливают: буженина по 100 грн. за килограмм — это уже слишком. А если вспомнить, что неизвестно что в нее добавляют, то и вообще брать не хочется. Но деликатесов на столе все-таки иногда хочется! Выход один — начать готовить подобные блюда дома самому. Поэтому нашу рубрику "Курс молодого кулинара" сегодня мы посвящаем приготовлению буженины. Секреты ее приготовления нам рассказал шеф-повар ресторана "Дубки" Сергей Козинец.

БУЖЕНИНА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Свиной ошеек 1,2 кг

Морковь 150 г

Соль 60 г

Перец 3—4 г

Майонез 60 г

Горчица 40 г

Лук репчатый 150 г

Чеснок 7—8 зубчиков

Приготовление

Цельный кусок мяса зачищаем от прожилок и жира. Морковь очищаем и нарезаем длинными брусочками. Протыкаем мясо специальным "шампуром" или ножом (фото 1), закладываем внутрь морковь (фото 2) и целые зубчики чеснока. Несколько чесночин кладем в надрезы-"кармашки" на поверхности мяса. Далее обильно солим (фото 3) и перчим свинину со всех сторон. Смешиваем отдельно майонез с горчицей, полученной смесью тщательно обмазываем мясо. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, слегка мнем руками, чтобы пустил сок, обсыпаем им мясо со всех сторон (фото 4) и оставляем мариновать в холодильнике. Минимальное время для маринования — 12 часов, оптимальное — сутки. По окончании этого процесса достаем свинину, снимаем лук, заворачиваем в фольгу, запекаем в духовке

1 час и 15—20 минут при температуре 180—200 °С.

БУЖЕНИНА АВТОРСКАЯ

Фото: А.Искрицкая

Ингредиенты

Свиная корейка 400 г

Свежее сало 100 г

Морковь 30 г

Соль 35 г

Перец 3 г

Майонез 35 г

Горчица 10 г

Паприка 4 г

Приготовление

Нарезаем длинными брусочками морковь и сало (им лучше шпиговать корейку, а ошеек и так имеет достаточно жира). Шпигуем по тому же принципу, что и в рецепте буженины по-домашнему, но с той разницей, что в одно отверстие закладываем морковь вместе с салом. Далее натираем солью и перцем, обмазываем смесью майонеза, горчицы и паприки. В этом рецепте лук не используется. Дальше схема действий та же самая, что и в 1-м рецепте: сутки маринуем в холодильнике, после чего запекаем, поскольку кусок поменьше, то около 50—60 минут при температуре 180 °С.

ЛЮБИМОЙ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ

Ингредиенты

Тесто (бисквит):

мука 1 ст.

сахар 1 ст.

яйца 4 шт.

ванилин по вкусу

орехи по вкусу

Крем:

сметана 500 г

сахар 1 ст.

загустителя для сметаны 1 п.

бананы (порезать колечками) 1 шт.

Оформление:

готовая мастика, сахарные шарики и сердечки, вафельная бабочка (украшения магазинные).

Приготовление

Белки взбиваем с сахаром и ванилином до образования густой пены, потом вводим по одному желтку. После этого добавляем просеянную муку и ложкой осторожно вымешиваем тесто. Можно добавить мелко порубленные орешки. Форму смазать маслом и наполнить наполовину.

Выпекать 20—25 минут при температуре 180—200 градусов (при выпекании духовку не открывать, чтобы бисквит не упал). Коржи разрезать вдоль и смазать кремом (сметану, сахар и загуститель взбить), на крем выложить кружочки банана. Верх тортика оформляем мастикой и украшениями.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

1 ВЫБОР МЯСА

Лучше всего брать свиной ошеек. Также можно использовать заднюю часть или корейку. Смотрите на цвет мяса: если оно нежно-розовое, значит, мясо молодое, и буженина выйдет вкусной и нежной.

2 ЗАПЕКАНИЕ

Запекать буженину надо достаточно долго — от 50 минут до 1,5 часа, в зависимости от ее веса. Минимальное время в 50 минут подходит, если вы готовите около килограмма буженины.

Можно также сперва слегка обжарить замаринованное мясо, а потом уже довести до готовности в духовке. Запекать лучше всего в фольге или в специальном термомешке. Можно, конечно, обойтись и без них, просто поставив мясо в любой подходящей для духовки емкости, но тогда буженина получится суховатая. Сочности ей добавить можно, постоянно поливая образующимся жиром, однако корочка все равно будет чуть суше.

3 ГОТОВНОСТЬ

Чтобы проверить, готово ли ваше блюдо, проткните его деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться мясо, а выделившийся сок должен быть бледно-розовый, ближе к светло-серому, но не красный. Если буженина готова, достаем ее и держим еще 10 минут в фольге, давая возможность окончательно "дойти". Лишь потом разворачиваем, даем немного остыть и подаем на стол.

4 ХРАНЕНИЕ

Готовую буженину можно долго хранить, положив в морозильник. Перед подачей ее надо будет сутки подержать на полке под морозильником, а потом подавать холодной либо разогретой (также можно слегка поджарить).

КОНКУРС "НАКОРМИ ЛЮБИМУЮ"

К 8 Марта "Сегодня" проводит соревнования среди мужчин-кулинаров. Каждую субботу в рубрике "Застолье" мы публикуем наиболее интересные рецепты. Автор лучшего получит возможность бесплатно поужинать со своей любимой в столичном ресторане "Дубки". Свои оригинальные рецепты присылайте в редакцию по адресу: 03056, г. Киев, ул. Борщаговская, 152-б. Также на e-mail: [email protected].

ТОРТ "ЛЮБИМОЙ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ"

Ингредиенты

Тесто (бисквит):

• мука 1 ст.
• сахар 1 ст.
• яйца 4 шт.
• ванилин по вкусу
• орехи по вкусу

Крем:

• сметана 500 г
• сахар 1 ст.
• загустителя для сметаны 1 п.
• бананы (порезать колечками) 1 шт.

Оформление:

готовая мастика, сахарные шарики и сердечки, вафельная бабочка (украшения магазинные).

Приготовление

Белки взбиваем с сахаром и ванилином до образования густой пены, потом вводим по одному желтку. После этого добавляем просеянную муку и ложкой осторожно вымешиваем тесто. Можно добавить мелко порубленные орешки. Форму смазать маслом и наполнить наполовину.

Выпекать 20—25 минут при температуре 180—200 градусов (при выпекании духовку не открывать, чтобы бисквит не упал). Коржи разрезать вдоль и смазать кремом (сметану, сахар и загуститель взбить), на крем выложить кружочки банана. Верх тортика оформляем мастикой и украшениями.

На этот раз претендентом на романтический ужин 8 Марта стал киевлянин Юрий Богаченко, который прислал рецепт торта "Любимой на день рождения". "Решение приготовить этот торт созрело, потому что 8 Марта для меня — это не просто Международный женский день: в этот день родилась моя любимая жена Светлана", — рассказывает Юрий.