Следующий четверг получил название "Чистый". В этот день нужно сделать генеральную уборку в доме и приготовить куличи и творожные пасхи к Светлому Христову Воскресению. Считается, какими они получатся — таким и будет год. Если вы ни разу не готовили эти блюда, возьмите на вооружение секреты их приготовления от шеф-повара ресторана "Хорив" Евгения Мельникова.
КУЛИЧ
Ингредиенты
Молоко 1,5 л
Дрожжи 100 г
Сливочное масло 400 г
Смалец 1 ст.л.
Яйца 9 шт.
Сахар 2,5 ст.
Водка 2 ст.л.
Мука 3,750 кг
Соль, изюм, ваниль по вкусу
Приготовление
1. Закройте все окна и прогоните из головы плохие мысли, только после этого приступайте к тесту. Нагреваем 1 ст. молока, не давая ему закипеть, всыпаем 2 ст.л. муки. Перемешиваем и отставляем.
2. Пока эта смесь остывает, смешиваем дрожжи, 0,5 ст. сахара, 5 ст.л. теплой воды и даем набухнуть.
3. Добавляем набухшие дрожжи к остывшему молоку, ставим на ночь в теплое место.
4. На следующее утро вливаем в опару 1 ст. теплого молока, всыпаем тонкой струйкой через сито 1 ст. муки, аккуратно помешивая. Даем опаре подойти (около 30—40 мин.).
5. Повторяем п. 4 и снова даем подойти.
6. Вливаем 500 мл теплого молока, всыпаем 500 г муки. Снова даем подойти.
7. В это время выкладываем из холодильника масло, смалец, чтобы они стали мягкими. Кладем их в опару, добавляем 1 ст. муки. Вновь даем подойти.
8. Тем временем яйца взбиваем с 2 ст. сахара, добавляем соль, изюм, ваниль, оставшуюся муку, вымешиваем, добавляем все это в опару. Даем ей подойти.
9. Заполняем опарой формочки на треть (не смазывая ничем). Выпекаем в духовке, разогретой до 160 °С 40—50 мин. Очень важно раньше этого времени в духовку не открывать, иначе кулич "упадет".
ПАСХА
Фото: А.Искрицкой
Ингредиенты
Творог 1 кг
Сливочное масло 200 г
Яйца 5 шт.
Сахар 200 г
Сливки 26% жирности 400 г
Грецкий орех 100 г
Изюм 100 г
Цукаты 100 г
Ванильный сахар 10 г
Приготовление
1. Масло достаем из холодильника (оно должно стать мягким).
2. Творог протираем через сито либо пропускаем через мясорубку.
3. Добавляем к нему масло, перемешиваем.
4. Яйца взбиваем с сахаром и ванилином.
5. Добавляем к яйцам сливки, тщательно перемешиваем.
6. Ставим эту массу на средний огонь в сотейнике, доводим до кипения, после чего продолжаем варить, помешивая, на таком же огне, пока масса не начнет густеть (примерно 2—4 мин. после закипания).
7. Измельчаем орехи руками, чтобы кусочки были достаточно крупными и чувствовались потом в пасхе. Нарезаем цукаты.
8. Изюм заливаем кипятком, даем постоять 30 секунд, сливаем воду. Смешиваем творог, цукаты, орехи и изюм.
9. В творог добавляем теплую яичную массу, перемешиваем.
10. Берем сито либо любую форму, в которой есть отверстия (это важно, потому что пасха только тогда получится полноценной, когда из нее "уйдет" вся сыворотка), накрываем его одним слоем марли, причем так, чтобы она свисала со всех сторон.
12. Всю массу выкладываем в сито, края марли заворачиваем, чтобы прикрыть массу. Ставим сито в тарелку или миску, чтобы туда стекала сыворотка. Сверху кладем груз (банку с водой), ставим все вместе в холодильник.
13. Через 12 часов вынимаем пасху из холодильника, форму переворачиваем на блюдо, убираем марлю. Украшаем пасху по своему вкусу, например, цукатами.
Благодарим за рецепты шеф-повара ресторана "Хорив" Евгения Мельникова.
Главные темы