В эти дни Германия встречает огромное количество туристов, которые съезжаются на юбилей "Октоберфеста". Самому известному пивному фестивалю, который ежегодно проводится в Мюнхене, стукнуло 200 лет! А какой пивной праздник без вкусной еды и традиционных немецких колбасок?
Но мы решили, что одними колбасками сыт не будешь, и обратились к шеф-повару ресторана Opera Маттиасу Миттнахту с просьбой поделиться интересными и нестандартными рецептами блюд немецкой кухни. Опытный шеф рассказал нам, что в последнее время многие немецкие повара отходят от традиций, стремясь привнести в простую и тяжелую для желудка национальную кухню новые нотки. И сегодня он предлагает отведать нам немецкие блюда на новый лад.
СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты на 1 порцию
- Телячья или говяжья печень 80 г
- Говядина 100 г
- Белый хлеб 25 г
- Яйцо 1 шт.
- Репчатый лук 15 г
- Бекон 15 г
- Овощной или говяжий бульон 1 л
- Петрушка, соль, перец, мускатный орех по вкусу
Время приготовления: 30—40 минут
Приготовление
Поджариваем нарезанный бекон, лук и петрушку. Хлеб замачиваем в воде, отжимаем. Мясо и печень мелко нарезаем, добавляем к ним хлеб, бекон и зелень. Хорошо перемешиваем и перекручиваем на мясорубке. В фарш кладем яйцо, соль, перец, мускатный орех. Перемешиваем, формируем фрикадельки. Бульон доводим до кипения, варим в нем фрикадельки в течение 15 мин. Подаем на стол с профитролями (пустые внутри булочки из заварного теста) или гренками. Из фарша также делают начинку для блинчиков.
ФАРШИРОВАННАЯ СВИНИНА
Ингредиенты на 2 порции
- Свинина 500 г
- Чернослив 100 г
- Сыр "Филадельфия" 50 г
- Шнапс или красное вино 10 г
- Розмарин, петрушка, чабрец по 2 г
- Соль, перец, по вкусу
Время приготовления: 30—40 минут
Приготовление
Для этого блюда рекомендуется взять ошеек или заднюю часть свинины. Вначале недолго (до 30 минут) маринуем чернослив в шнапсе или красном вине. Свинину режем на прямоугольники, немного отбиваем, чтобы она была равномерной по толщине. На мясо выкладываем чернослив, сливочный сыр "Филадельфия", зелень, солим и перчим. Заворачиваем мясо в виде очень плотного рулета и обматываем пищевой пленкой. Оставляем мясо на 1—2 часа в холодильнике, после чего обжариваем на сковородке, а затем ставим в разогретую до 90—110°С духовку на 10—15 минут. Если вы готовите мясо при такой низкой температуре, оно остается очень сочным внутри. Подаем свинину, нарезав на кусочки, с отварными овощами и картофельным пюре либо пюре из корня сельдерея.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С БЕКОНОМ
Ингредиенты на 1 порцию
- Картофель 80 г
- Морковь 20 г
- Сельдерей 20 г
- Лук-порей 20 г
- Репчатый лук 10 г
- Бекон 10 г
- Овощной бульон 2 ст.
- Белое вино 100 мл
- Соль, перец, чеснок, майоран, петрушка, сливки по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Приготовление
Это разновидность немецкого традиционного супа, который называется "айнтопф" и представляет собой очень густой суп с мясными продуктами, который обычно является сразу первым и вторым блюдом.
Бекон нарезаем тонкими полосками, овощи — кубиками, слегка поджариваем в сотейнике на растительном масле. Добавляем белое вино, ждем, пока оно выпарится. Делаем меньше огонь, добавляем овощной бульон и оставляем суп кипеть на маленьком огне, пока не приготовятся овощи (примерно 20 минут). Добавляем сливки, майоран, петрушку и подаем на стол.
УТКА С КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты на 1 порцию
- Утиная ножка 150 г
- Краснокочанная капуста 150 г
- Яблоко 65 г
- Красное вино 10 г
- Овощной бульон 50 г
- Уксус 1 г
- Репчатый лук 40 г
- Петрушка 2 г
- Молоко 10 г
- Яйцо 1/2 шт.
- Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Время приготовления: 1 час
Приготовление
Предварительно шинкуем краснокочанную капусту, маринуем ее с нарезанным луком, красным яблоком, сахаром, солью и уксусом, оставив их на ночь. После этого тушим капусту с красным вином и овощным бульоном в течение часа-полутора под закрытой крышкой.
Утиную ножку солим, перчим, обматываем пищевой пленкой и ставим на паровую баню на 15—20 минут. В итоге утка будет очень мягкая и сочная. Разогреваем духовку до 165°С, ставим в нее сковородку с уткой на 30 минут. Чтобы получилась золотистая корочка, рекомендуется периодически смазывать утку соленой водой при помощи щеточки. Режем хлеб кубиками. Поджариваем тонко нарезанный лук в сотейнике на растительном масле, добавляем хлеб. Доводим молоко до кипения, добавляем в сотейник к хлебу, аккуратно перемешиваем, оставляем на 5—10 минут. Добавляем яйцо, соль, перец, мускатный орех, петрушку и делаем фарш. Заматываем полученный хлебный фарш в пленку (для удобства нарезания), режем кусочками желаемых формы и объема, обжариваем в масле. Подаем утку с получившимися хлебными кнедликами и маринованной капустой.
ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты на 1 порцию
- Говядина 120 г
- Маринованный огурец, каперсы, зеленый лук, репчатый лук, шнитт-лук, петрушка, фенхель по 5 г
- Яичный желток 1 шт.
- Соль, перец, паприка по вкусу
Время приготовления: 15 минут
Приготовление
Это традиционное немецкое блюдо, которое обычно подается со свежим черным хлебом и сливочным маслом. Моем сырую говядину, нарезаем очень острым ножом на маленькие кусочки. Нарезаем репчатый лук. Кладем мясо, лук, каперсы, огурец, петрушку и шнитт-лук в блендер, добавляем соль, перец, паприку, перемалываем до состояния фарша и подаем. В нашем случае мы добавили к нему прослойку из тонкого хрустящего хлебца. Также можно положить те же овощи и специи, чтобы каждый мог добиться того вкуса, который ему больше всего нравится.
Главные темы