На 1 порцию
Время приготовления: 15—20 минут
Ингредиенты:
Филе утки (без кожи) 120 г
Соль по вкусу
Масло оливковое 5 г
Апельсиновый фреш 25 г
Шарон (хурма) 60 г
Салат ромен 30 г
Перец болгарский 20 г
Сыр камамбер 40 г
Базилик зеленый 5 г
Для орехового соуса:
Орех кешью (или
миндальная стружка) 10 г
Сливки кулинарные 10 г
Майонез 10 г
Соль по вкусу
Апельсиновый фреш 25 г
Горчица дижонская 1 г
Приготовление:
Утиное филе без кожи маринуем в апельсиновом фреше, соли и оливковом масле. Запекаем при 180 °С до готовности (8—10 минут), предварительно накрыв противень с филе фольгой.
Для приготовлениясоусаорехкешьюизмельчаем, добавляем кулинарные сливки, майонез, апельсиновый фреш, дижонскую горчицу. Приправляем солью. Перемешиваем до состояния однородной массы. На подготовленное блюдо горкой выкладываем лист салата и листья зеленого базилика, по кругу дольки шарона (хурмы), ломтики сыра камамбер и обжаренное утиное филе, сверху тонко нарезанныеколечкиболгарскогоперца. Салат поливаем ореховым соусом.
" decoding="async" loading="lazy" />
САЛАТ "КОКЕТКА" С УТИНЫМ ФИЛЕ И ХУРМОЙ
На 1 порцию
Время приготовления: 15—20 минут
Ингредиенты:
Филе утки (без кожи) 120 г
Соль по вкусу
Масло оливковое 5 г
Апельсиновый фреш 25 г
Шарон (хурма) 60 г
Салат ромен 30 г
Перец болгарский 20 г
Сыр камамбер 40 г
Базилик зеленый 5 г
Для орехового соуса:
Орех кешью (или
миндальная стружка) 10 г
Сливки кулинарные 10 г
Майонез 10 г
Соль по вкусу
Апельсиновый фреш 25 г
Горчица дижонская 1 г
Приготовление:
Утиное филе без кожи маринуем в апельсиновом фреше, соли и оливковом масле. Запекаем при 180 °С до готовности (8—10 минут), предварительно накрыв противень с филе фольгой.
Для приготовлениясоусаорехкешьюизмельчаем, добавляем кулинарные сливки, майонез, апельсиновый фреш, дижонскую горчицу. Приправляем солью. Перемешиваем до состояния однородной массы. На подготовленное блюдо горкой выкладываем лист салата и листья зеленого базилика, по кругу дольки шарона (хурмы), ломтики сыра камамбер и обжаренное утиное филе, сверху тонко нарезанныеколечкиболгарскогоперца. Салат поливаем ореховым соусом.
ТЕЛЯЧЬИ ЩЕЧКИ С КАПУСТОЙ БРОККОЛИ
На 1 порцию
Время приготовления: 5 часов
Ингредиенты:
Телячьи щечки 430 г
Масло оливковое 5 г
Капуста романская
(брокколи) 100 г
Для маринада:
Помидор свежий 145 г
Чеснок 10 г
Лук репчатый 30 г
Мед 15 г
Вино красное 30 г
Смесь 5 перцев 0,5 г
Лавровый лист молотый 0,2 г
Для декора:
Помидоры свежие 60 г
Масло оливковое 5 г
Тимьян свежий (листья) 0,5 г
Смесь 5 перцев 0,1 г
Соус к цыпленку табака 15 г
Соль по вкусу
Приготовление:
Телячьи щечки зачищаем и вымачиваем в холодной воде в течение двух часов. Затем подготавливаем маринад. Для этого свежие томаты измельчаем с помощью блендера до состояния однородной массы вместе с чесноком, репчатым луком, красным вином, медом. Телячьи щечки и маринад помещаем в кастрюлю с толстым дном и отвариваем 1,5 часа до полной готовности. Отварныетелячьищечкиполиваемоливковым маслом и запекаем в духовке до золотистой корочки при температуре 180 градусов 7—10 минут. Романскую капусту или брокколи делим на соцветия, отвариваем в подсоленной воде до готовности.
На подготовленное блюдо по кругу выкладываем тонко нарезанные пластинки томатов (толщиной 2—3 мм), сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем листьями тимьяна и смесью из 5 перцев. В центр выкладываемзапеченныетелячьищечки и отварную романскую капусту (брокколи). Блюдо декорируем соусом к цыплятам табака.
На 1 порцию
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Для кофейной массы:
Сахар 20 г
Вода 10 г
Кофе растворимый 1,5 г
Яичный желток 1 шт.
Сливки кондитерские 70 г
Бейлис 10 г
Для вишневой массы:
Вишня (замороженная) 80 г
Вишневый топинг 20 г
Крахмал 2 г
Вода 4 г
Для декора:
Шоколад 10 г
Орех кешью (или миндальная стружка) 5 г
Кофе в зернах 5 г
Мята 2 г
Приготовление:
Для приготовления кофейной массы сахар соединяем с водой и растворимым кофе. Увариваем на умеренном огне до вязкой консистенции. Яичные желтки взбиваем отдельно, затем вводим в них кофейную массу и продолжаем взбивать. Добавляем взбитые сливки и перемешиваем до однородной массы.
Для приготовления вишневой массы свежемороженую вишню размораживаем и отжимаем, добавляем вишневый топинг (сироп) и увариваем массу на 10%, после чего затягиваем крахмалом (крахмал и вода в пропорциях 1:2 заранее смешиваются и добавляются к общей массе).
В посуду подачи выкладываем кофейную (парфе) и вишневую массы в пять слоев (по 30 г массы на слой). Заканчиваем вишневой массой. Готовый десерт оставляем в морозильной камере. При подаче декорируем черным шоколадом, орехами кешью, зернами кофе и листьями мяты.
" decoding="async" loading="lazy" />
ДЕСЕРТ "ПАРФЕ С ВИШНЯМИ"
На 1 порцию
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
Для кофейной массы:
Сахар 20 г
Вода 10 г
Кофе растворимый 1,5 г
Яичный желток 1 шт.
Сливки кондитерские 70 г
Бейлис 10 г
Для вишневой массы:
Вишня (замороженная) 80 г
Вишневый топинг 20 г
Крахмал 2 г
Вода 4 г
Для декора:
Шоколад 10 г
Орех кешью (или миндальная стружка) 5 г
Кофе в зернах 5 г
Мята 2 г
Приготовление:
Для приготовления кофейной массы сахар соединяем с водой и растворимым кофе. Увариваем на умеренном огне до вязкой консистенции. Яичные желтки взбиваем отдельно, затем вводим в них кофейную массу и продолжаем взбивать. Добавляем взбитые сливки и перемешиваем до однородной массы.
Для приготовления вишневой массы свежемороженую вишню размораживаем и отжимаем, добавляем вишневый топинг (сироп) и увариваем массу на 10%, после чего затягиваем крахмалом (крахмал и вода в пропорциях 1:2 заранее смешиваются и добавляются к общей массе).
В посуду подачи выкладываем кофейную (парфе) и вишневую массы в пять слоев (по 30 г массы на слой). Заканчиваем вишневой массой. Готовый десерт оставляем в морозильной камере. При подаче декорируем черным шоколадом, орехами кешью, зернами кофе и листьями мяты.
Мы продолжаем серию публикаций, посвященных новогоднему застолью. На очереди у нас рецепты от шеф-повара столичного ресторана с украинскими традициями "О’Панас" Елены Филиппенко.
Украинский новогодний вечер назывался щедрым, на него было принято накрывать действительно роскошный стол. В это твечер гадали и ворожили. Считалось, что в ночь с 31 декабря на 1 января открывается небо и можно попросить у Бога все, что угодно. Принято было ходить со "щедрівками" по улицам — эта традиция до сих пор жива в ряде областей. А вместо зеленой елочки украинцы ставили дидуха, которого вязали из зерновых снопов. Он символизировал общего предка.
Главные темы