Со времен Петра Первого, который познакомил нас с картофелем, люди придумали так много способов его приготовления, что попробовать их все вряд ли удастся. По мнению ученых, и стремиться к этому не стоит, поскольку далеко не все блюда способны сохранить полезные свойства картофеля, пишет heart4life.com.ua.
На страницах научного журнала Science Daily американские генетики Пол Бетке и Шелли Джански представили результаты своего исследования о влиянии различных методов кулинарной обработки на полезные свойства блюд из картофеля.
Как оказалось, жарка или варка порезанного на кусочки картофеля практически лишает его очень ценного микроэлемента — калия, играющего важнейшую роль в поддержании здоровья сердца и сосудов.
Чтобы сохранить калий
Чем мельче порезан картофель, тем большая его площадь подвергается воздействию высокой температуры, и тем меньше остается в нем полезных веществ. Поэтому ученые рекомендуют нарезать или разминать в пюре картофель уже после варки, тогда блюдо получится более ценным с точки зрения здорового питания.
Не потерять витамин С
Еще один ценный элемент, содержащийся в картофеле — аскорбиновая кислота. Больше всего ее содержится в молодых клубнях — в 100 граммах присутствует треть суточной нормы потребления. Но и молодой картофель потеряет всю полезность, если не соблюдать правила: очищать и резать картофелины необходимо ножом из нержавеющей стали, а разминать при помощи деревянного пестика. Кроме того, опускать картофель для варки следует только в кипяток, поскольку длительное нагревание уничтожает витамин С.
Предостережение
Кроме того, необходимо помнить, что во время хранения в клубнях накапливается вредное вещество — соланин, поэтому в пищу лучше употреблять картофель, который хранился не более 3 месяцев. С более старых клубней надо снимать толстый слой кожуры, чтобы в еду попадало как можно меньше соланина.
Главные темы