ДОМАШНИЙ КВАС
Ингредиенты
- Ржаной хлеб 0,5 кг
- Дрожжи 40 г
- Сахар 1 ст.
- Вода 4 л
- Изюм 1 ст. л.
- Листья свежей мяты 10 шт.
- Листья черной смородины 5 шт.
Приготовление
Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до образования темно-коричневого цвета. Получившиеся сухари залейте кипятком и дайте настояться в тепле в течение 3—4 дней. После этого сусло процедите через несколько слоев марли, добавьте в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, а также листья мяты и смородины, и накройте посуду чистой тканью. Когда сусло перебродит (на это потребуются примерно сутки), процедите его еще раз и разлейте в бутылки, в каждую из которых положите несколько изюминок. Бутылки укупорьте и поставьте в холодильник. Квас будет готов через трое суток.
На 5 л
4 суток
МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Ингредиенты
- Клубника, йогурт без добавок по 500 г
- Молоко 600 мл
- Лимонный сок по вкусу
- Сахар по вкусу
Приготовление
Клубнику предварительно замораживаем, потом помещаем с йогуртом, молоком, сахаром и лимонным соком в блендер. Взбиваем до однородного состояния. Если нет блендера, протираем клубнику через мелкое сито, смешиваем с сахаром и остальными ингредиентами, взбиваем венчиком или миксером.
На 6—8 порций
10 минут
ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД
Ингредиенты
- Лимон 6 шт.
- Сахар 2 ст.
- Лимонный сок 0,5 ст.
- Ваниль по вкусу
- Вода 6 ст.
- Листья свежей мяты по вкусу
Приготовление
Лимоны нарежьте кружочками и разложите на противне, посыпьте сахаром и ванилью, сбрызните водой. Поместите их в духовку, разогретую до температуры 170 °С. Запекайте 30 минут, пока сахар не карамелизуется. Запеченные лимоны измельчите в блендере (можно этого и не делать), сложите в банку и залейте кипяченой холодной водой с лимонным соком. Дайте лимонаду настояться 3—4 часа. Подавайте со льдом и листиками мяты.
На 5 литров
5 часов
ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты
- Молоко цельное 500 г
- Сливки 35% 500 г
- Сахар 200 г
- Желтки яичные 10 шт.
- Ваниль 1 палочка
Приготовление
Тщательно взбиваем желтки с сахаром. Сливки смешиваем с молоком и ставим на водяную баню. Ванильную палочку разрезаем вдоль и вычищаем семена. Положите семена и стручки в молочно-сливочную массу. Помешивая, доведите до температуры не более чем 85 °С (эту температуру можно определить, если погрузить в нашу массу деревянную палочку, вынуть ее, и провести поперек пальцем линию — если жидкость не стекает, значит, пора снимать с огня). После этого смешиваем молочную массу и подготовленные желтки с сахаром. Чтобы желтки не свернулись, сначала нужно влить в них немного горячей сливочной массы, размешать, и лишь потом соединять все остальное. Посуду с полученной массой ставим в большую миску со льдом и взбиваем веничком. Можно воспользоваться блендером, предварительно остудив будущее мороженое. Взбивать нужно до тех пор, пока масса основательно не загустеет. Затем ее нужно поместить в морозильную камеру. Процедуру с взбиванием повторяем 4—5 раз.
На 15 порций
1,5—2 часа
МЯСНАЯ ОКРОШКА
Ингредиенты
- Свинина отварная 100 г
- Язык телячий
- отварной 100 г
- Ветчина 100 г
- Куриное филе
- отварное 100 г
- Квас хлебный 1 л
- Кефир 2,5% 0,5 л
- Сметана 2 ст. л.
- Картофель отварной 2 шт.
- Огурец свежий 1 шт.
- Яйцо 3 шт.
- Горчица столовая 1 ст. л.
- Хрен белый 0,5 ст. л.
- Редис 5 шт.
- Зелень укропа 1 пучок
- Лук зеленый по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление
Отварите картофель (лучше "в мундире") и яйца, остудите их. Картофель натрите на терке или порежьте кубиками. Огурец очистите от кожуры и натрите на терке. Яичные белки натрите на терке, а желтки отдельно разотрите с солью и горчицей. Редис нарежьте кружочками или натрите на терке (можно обойтись и без него). Соедините желтки с квасом и кефиром, тщательно перемешайте, добавьте туда картофель, огурец, зелень, растертую с солью. Все виды мяса нарежьте кубиками и добавьте в окрошечную основу. Перед подачей положите в каждую тарелку по пол-ложки сметаны.
На 4 порции
40 минут
С ОВОЩАМИ ПАЛТУС
"Покупая палтуса, обратите внимание на наледь — если на замороженной тушке ее большое количество, то это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали, — рассказывает Виталий Малиборский, шеф-повар ресторана "У хромого Пола". — Для проверки свежести нажмите пальцем на рыбу: осталась вмятина — она несвежая. Не покупайте палтуса со слизью на чешуе — он старый. Обращайте внимание на глаза у охлажденной рыбы — они должны быть влажными и блестящими. Если берете замороженного палтуса, то лучше выбирайте целую рыбу, а не филе — при размораживании он потеряет меньше влаги. Также лучше после покупки размораживать его постепенно, в холодильнике, а при разделке в первую очередь удалите плавники, имеющие довольно резкий запах".
Приготовление
- Палтус — 500 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 50 г
- Петрушка и корень сельдерея — по вкусу
- Томатное пюре — 50 г
- Масло растительное — 50 г
- Уксус, сахар, соль — по вкусу
- Специи (перец, лавровый лист, корица, гвоздика) — по вкусу
Палтус нарезать порционными кусками, посолить — и отложить на 4—5 минут. Так он не будет разваливаться при жарке. Тем временем нашинковать корни петрушки и сельдерея, лук, морковь. Палтус сложить в глубокую посуду в два-три ряда, чередуя рыбу со слоями овощей. Добавить растительное масло, томатное пюре, уксус, специи. Тушить около 30 минут. Готовая рыба вкуснее всего с отварным картофелем.
Главные темы