Оригинальные рецепты крем-супов

Крем-суп из цветной капусты

Из зеленого горошка

Из грибов

Из шпината с отварным лососем

Из тыквы

1/5

Буквально тает во рту — так можно кратко охарактеризовать крем-суп. Кстати, не путайте его с супом-пюре. Их главное отличие — в том, что в крем-супы обязательно входят молоко или сливки.

Соблазнились? Тогда берите на заметку рецепты  шеф-поваров ресторанов "China White", "Нирвана" и "Gorilla" Олега Белоуса, Сергея Ильяшенко и Виталия Вишневского.

Читайте также Как обманывают в ресторанах

ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты

• Цветная капуста 150 г
• Лук репчатый 50 г
• Корень петрушки 50 г
• Корень сельдерея  50 г
• Сливки 15—18% жирности 100 г
• Сливочное масло  20 г
• Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовление

Капусту бланшируем (обдаем кипятком), отвариваем до готовности. Лук и коренья нарезаем и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Добавляем на сковороду капусту, заливаем сливками и увариваем в течение 5—10 минут на слабом огне, помешивая. Переливаем смесь в блендер, добавляем специи, перебиваем в однородную массу. Подавать можно с сухариками из белого хлеба, украшаем зеленью.

ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Ингредиенты

• Зеленый горошек 250 г
• Лук репчатый 50 г
• Растительное масло 10—15 г
• Кокосовое молоко (или сливки 36%-й жирности) 50 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Зеленый горошек можно брать как свежий, так и мороженый. Если он заморожен, то предварительно следует его разморозить. Перебиваем горошек в блендере (мороженый при разморозке даст жидкость, в случае со свежим надо будет немного ее добавить). В сотейнике обжариваем на растительном масле лук, нарезанный кубиками, до золотистого цвета. Добавляем горошек, кокосовое молоко (или сливки) и держим на среднем огне в течение 5—7 минут, помешивая. Солим и перчим, также можем добавить другие пряности по вкусу. Подать можно, украсив луком, который предварительно тонко нарезаем и обжариваем во фритюре.

ИЗ ТЫКВЫ

Ингредиенты

• Тыква очищенная 200 г
• Лук репчатый 40 г
• Бекон свиной  40 г
• Масло сливочное10 г
• Сливки 30%-й жирности 60 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Тыкву отвариваем в течение 15 минут в чуть подсоленной воде. Перебиваем ее в блендере. Нарезанные кубиками лук и бекон обжариваем в сотейнике со сливочным маслом. Добавляем к ним тыкву, заливаем сливками, делаем средний огонь и даем всему вместе прокипеть в течение 5—7 минут. Солим и перчим, украшаем при подаче тыквенными семечками.

ИЗ ГРИБОВ

Ингредиенты

• Грибы 100 г
• Сливочное масло 20 г
• Белое сухое вино 15 г
• Лук репчатый 50 г
• Сливки 15—18% жирности 150 г
• Пармезан 25 г
• Соль, перец, травы по вкусу

Приготовление

Грибы можно взять по своему вкусу и сезону: подберезовики, белые или шампиньоны, или же смесь нескольких. Лук измельчаем, грибы нарезаем кусочками, обжариваем вместе на сливочном масле до золотистой корочки. Добавляем белое вино, готовим, пока оно не выпарится. Добавляем травы (смесь "прованские" или "итальянские", или любые другие, на ваш вкус), вливаем сливки, и готовим, помешивая, еще в течение 10 минут на слабом огне. Переливаем будущий суп в блендер, добавляем тертый пармезан и перебиваем в пюре. При желании доводим до нужного вкуса с помощью перца и соли. При подачи посыпаем тертым сыром, украшаем зеленью и кусочком обжаренного гриба.

ИЗ ШПИНАТА С ОТВАРНЫМ ЛОСОСЕМ

Ингредиенты

• Шпинат  400 г
• Лук репчатый 260 г
• Картофель отварной 400 г
• Сливки 30%-й жирности 100 г
• Бульон рыбный  80 г
• Масло подсолнечное 50 г
• Лосось   200 г
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Лук мелко нарезаем, обжариваем в масле до золотистого цвета, добавляем свежий, мелко нарезанный шпинат, обжариваем все вместе на среднем огне, пока из шпината не выйдет сок. Отварной картофель нарезаем кубиками, закладываем его и шпинат с луком в блендер, добавляем сливки и любой рыбный бульон, солим и перчим, и перебиваем все в пюре. Лосось отвариваем отдельно с солью в течение 5—10 минут. При подаче разливаем суп по тарелкам, в каждую кладем по кусочку лосося.