С грузинским акцентом: готовим пхали по рецепту шеф-повара Владимира Ярославского

Грузинская кухня стала для нас практически родной. Мы стали прекрасно разбираться в хинкали и хачапури, многие научились готовить чахохбили дома. Шеф-повар Владимир Ярославский поделился рецептом традиционной грузинской закуски пхали. Ее он готовит из свеклы и шпината, она может разнообразить меню к Великому посту.

В поиске небанальных подарков поможет наш календарь праздников на весь март.

Какие секреты есть в приготовлении пхали?

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

"Пхали – это грузинская закуска, которую готовят из различных овощей плюс орехи и специи. Из специй много используют пажитник, уцхо-сунели, но я не нашел хорошего на рынке и взял сванской соли – в ней есть вся смесь необходимых специй. Перед приготовлением я предварительно просушил орехи в течение 15 минут на 120 градусах и немного очистил. Кстати, орехи можно еще замачивать на ночь в холодной воде. И да простят меня все любители грузинской кухни, я решил не бланшировать шпинат для пхали. Сейчас лучше максимально сохранить свежесть зелени!", – говорит Владимир Ярославский.

Базовая заготовка для пхали

• 150 г орехов грецких
• 50 г чеснока конфи (или мякоть запеченного чеснока)
• 2 ч. л. сванской соли
• 1 ч. л. зиры
• 1 пучок кинзы

Способ приготовления

1. Нужно все хорошо перебить блендером в пасту. Так получается базовая заготовка, которую можно добавлять к другим ингредиентам.

Пхали из свеклы

• 500 г запеченного свеклы
• 100 г ореховой смеси

Способ приготовления

1. Все хорошо перебить блендером. При необходимости можно добавлять соль, черный перец, острый перец и лимонный сок. Вместо лимонного сока еще можно брать просто зерна граната.
2. Сформировать шарики и подавать.

Читайте также:

Что покупать на рынке в марте

Пхали из шпината

• 100 г листьев шпината
• 30 г листьев петрушки
• 10 г кинзы
• 40 г ореховой смеси
• 10 г орехов дополнительно

Способ приготовления

1. Все снова хорошо измельчить на блендере.
2. Сформировать шарики и подавать.

Совет: Владимир Ярославский советует не добавлять лимонный сок, чтобы не потемнела зелень. Вместо свеклы можно брать любой продукт – хоть морковь, хоть даже капусту отварную. Но в вареных овощах много влаги, поэтому лучше использовать запеченные.

Здесь найдете 5 рецептов полезных и вкусных завтраков весны.