На зиму: кабачковая икра с болгарским перцем и помидорами

Лучше всего кабачковая икра получается именно сейчас – в сезон свежих овощей. Предлагаем вам оригинальный рецепт этой популярной заготовки. 

Кабачковая икра с овощами

Ингредиенты:

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

• 1,2 кг цуккини или кабачков
• 2 крупные моркови
• 2 большие луковицы
• 1 кг сладкого болгарского перца
• 400 г спелых томатов
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. 6% уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст.л. томатной пасты
• 60 мл растительного масла
• черный молотый перец
• кориандр
• соль по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Свежие помидоры помыть, опустить на 30 секунд в кипяток и снять кожицу.
2. Подготовить все овощи: морковь и лук очистить, из сладкого болгарского перца вынуть семена, кабачки промыть, но кожицу на них оставить.
3. Пропустить все овощи через мясорубку с крупной решеткой. Сначала лук и морковь, затем остальные овощи.
4. На сковороду налить небольшое количество растительного масла и выложить измельченную морковь. Готовить на среднем огне до полумягкости.
5. Затем добавить лук, размешать и обжарить еще 2-3 минуты.
6. После этого выложить в сковороду кабачки и сладкий болгарский перец: часть жидкости лучше удалить. Просто наклонить миску и слить лишнее. Продолжать готовить икру, периодически помешивая, до мягкости всех овощей.
7. Затем выложить в сковороду помидоры, посыпать сахаром, черным молотым перцем, кориандром, орегано и базиликом.
8. Посолить икру, добавить уксус. В этот же момент, при желании, можно добавить томатную пасту.
9. Перемешать и тушить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Приправить по вкусу.
10. Добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс, размешать и выключить огонь.
11. Горячую икру разложить по сухим стерилизованным банкам, накрыть стерильными крышками, перевернуть и укутать. Дать полностью остыть. Хранить в кладовой или погребе. 

Напомним, ранее мы писали, как приготовить шоколадные кексы с кабачками. Кроме этого, сайт "Сегодня" делился рецептом испанской тортильи с кабачками и картофелем. Мы также сообщали, почему летом стоит есть больше кабачков.

Смотрите видео, как приготовить кабачковый мильфей с крабовым пюре: