Ирина Павлина
редактор Новый год не праздник, если на столе нет бутербродов, тарталеток, блинчиков с красной икрой. Многие заметили, что перед праздником стабильно появляются новые производители икры. На банках надпись – "икра лососевых". А какой именно рыбы – непонятно. Чтобы разобраться, какую именно икру стоит покупать, мы обратились к экспертам.
Как выбрать качественную икру
Покупать на рынках икру нежелательно, потому что если она окажется испорченной, вы не сможете ее вернуть. А вот в супермаркет – запросто. Даже если покупаете из холодильника, проверяйте температуру. Оптимальная для хранения икры – от – 6 ºС до – 2 ºС.
Выбирая икру в стеклянной банке, присмотритесь, чтобы в ней не было осадка. Обычно в стекло кладут самую лучшую, качественную и дорогую икру – скрывать производителям такой икры нечего.
В жестяной банке в холодильнике икра хранится 6-12 месяцев. "Энзимная" – до 3 месяцев. Если такой срок годности честно указан на баночке, можете не сомневаться в ее происхождении. Но чаще всего нечестные производители указывают на банке стандартные 12 месяцев. Открытую банку успейте съесть за неделю.
Покупая икру на развес, учитывайте, что идеальный ее вид таков: она должна быть рассыпчатая, с консистенцией средней плотности, не сухой. Еще можно обратить внимание на икру "шоковой заморозки", которая хранится при – 21 ºС. Повторно замораживать ее нельзя.
Как сделать икру в домашних условиях
Если хочется икры, но вы не готовы тратить деньги или боитесь за ее качество, приготовьте ее самостоятельно. Шеф-повар Алик Бадретдинов знает простой рецепт икры – из имбирно-морковного фреша с добавлением агара.
Выдавите сок из 400 г моркови и процедите. На литр жидкости добавьте 10 г агар-агара. Подогрейте смесь, постоянно помешивая. Добавьте соль и сахар по вкусу. Когда смесь начнет загустевать, снимите с плиты. Возьмите диспенсер или шприц и, набирая смесь, капайте в холодное растительное масло. Размешайте "икру" и процедите через сито, чтобы отделить от масла.
Такое блюдо натуральное и полезное, правда, к рыбному деликатесу оно не имеет никакого отношения.
Напомним, ранее мы рассказывали, как отличить настоящую черную икру от подделки.
Главные темы