Как приготовить маринованные шампиньоны: ТОП-5 рецептов

Маринованные шампиньоны – это популярная холодная закуска, которую едят просто так или добавляют в салаты. Замариновать грибы можно по-быстрому, а можно оставить их в холодильнике на несколько дней, чтобы их вкус и аромат стали более насыщенными.  

Смотрите видео, как выбрать свежие шампиньоны:

Остроту маринованных шампиньонов можно регулировать, добавляя различные специи или меняя количество уксуса и чеснока. Выбирайте рецепт на свой вкус и приступайте к приготовлению!

Маринованные шампиньоны как в магазине

Шампиньоны в маринаде

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны (желательно маленького размера) – 500 г
• Чеснок – 3 больших зубчика
• Крупная поваренная соль – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ч. л.
• Рафинированное подсолнечное масло – 120 мл
• Столовый уксус 9% – 80 мл
• Черный перец горошком – 10 шт.
• Сушеный укроп – 1 ч. л. с горкой
• Душистый черный перец – 7 шт.
• Бутончики гвоздики – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Тщательно промыть шампиньоны в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.
2. Насыпать в большую глубокую сковороду с толстым дном соль, сахар, пряности и пропущенный через пресс чеснок. Влить растительное масло и уксус.
3. Перемешать и довести маринад до кипения. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, добавить грибы. 
4. Накрыть сковороду крышкой и довести до кипения. Во время приготовления из грибов выделится сок, и количество жидкости в сковороде увеличится как минимум вдвое. 
5. Тушить грибы 7 минут, затем выключить огонь и оставить грибы на сковороде под крышкой остывать, чтобы они стали комнатной температуры.
6. Переложить шампиньоны в банки и хранить в холодильнике.

Маринованные шампиньоны за сутки

Маринованные грибы шампиньоны

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 1 кг шампиньонов
• 0,5 л воды
• 1 ст.л. соли без верха
• 1 ст.л. сахара без верха
• 3 ст.л. уксуса
• Гвоздика - 20 шт.
• Перец горошком — 20 шт.
• 4 лавровых листа

Способ приготовления:

1. Перемешать все ингредиенты для маринада в кастрюльке и довести до кипения. Снять с плиты и дать остыть.
2. Пока маринад остывает, грибы помыть, залить их водой и поставить варить. Довести до кипения, готовить 10 минут, затем достать из маринада и остудить.
3. Плотно уложить в банку, залить холодным маринадом и поставить в холодильник на сутки. 

Маринованные шампиньоны: простой рецепт

Простой рецепт маринованных шампиньонов

Время приготовления:

• 1.5 часа

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 1 кг. 
• Лук репчатый – 1 шт. 
• Уксус – 70 мл
• Сахар – 2 ст. л. 
• Соль – 1 ст. л. 
• Лавровый лист 
• Перец душистый

Способ приготовления:

1. Мелкие грибы тщательно помыть.
2. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить несколько горошин душистого перца и листиков лаврового листа, соль, сахар. Поставить на огонь и дать маринаду закипеть. 
3. Когда маринад закипит, бросить в него грибы и накрыть крышкой. Варить 10-15 минут.
4. Влить уксус и проварить шампиньоны еще 5 минут. Уксус можно корректировать по вкусу.
5. Простерилизовать банки.
6. Лук нарезать полукольцами. 
7. На дно банки выложить лук, затем грибы. Повторять слои, пока банка не станет полной.
8. Залить маринадом, в котором варились грибы, и плотно закрыть крышками. Когда банки остынут, поставить их в холодильник минимум на сутки.

Маринованные шампиньоны за 5 минут

Быстрые шампиньоны в маринаде

Время приготовления:

• 5 минут

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г
• Уксус (столовый, 9%) — 60 мл
• Масло растительное — 120 мл
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный (горошком) — 10 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны помыть, крупные шампиньоны разрезать на 4 части, средние – пополам, мелкие можно оставить целыми.
2. В кастрюльке, где будете варить грибы, приготовить маринад – смешать уксус, масло, сахар, соль, добавить перец горошком и лавровый лист.
3. Положить в маринад грибы и выдавить через пресс чеснок.
4. Довести до кипения и варить, помешивая, 5 минут.
5. Переложить грибы в баночку, остудить и убрать в холодильник на 4 часа.

Маринованные грибы шампиньоны с перцем чили

Шампиньоны маринованные

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• Шампиньоны – 500 г 
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Петрушка – 1/2 пучка 
• Оливковое масло – 4 ст.л + немного для обжаривания
• Винный уксус (белый или красный) – 3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Сахар – по желанию
• Перец-чили (хлопья) – щепотка

Способ приготовления: 

1. Раскалить сковороду на максимальном огне, влить немного масла. Добавлять небольшими порциями мелкие грибы и жарить их в течение 1-2 минут. 
2. Пока грибы обжариваются, нарезать  зелень и чеснок. 
3. Готовые грибы сложить в миску. Отправить туда оливковое масло, уксус и соль, по желанию добавить немного сахара.
4. К грибам добавить зелень, чеснок и сушеные хлопья перца чили.
5. Перемешать, накрыть и оставить мариноваться минимум на 1 час, время от времени перемешивая.
6. Через 1-2 часа пересыпать грибы в банки и поставить на хранение в холодильник.

Напомним, ранее "Сегодня" делились рецептом пирога с курицей и шампиньонами. Мы также рассказывали, как приготовить грибной суп.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты