Главная Сегодня

Экспериментальный оливье с сельдереем и тыквой от шеф-повара Александра Смирнова: рецепт с фото

Бросаем вызов традициям и шаблонам в приготовлении салата

Оливье – от него мы не устанем никогда. Интересно, но именно в Новый год он становится особенно вкусным. И не важно, из какого поколения празднующий и каких модных течений в еде придерживается – на столе оливье быть должен. С домашним майонезом или с купленным в магазине, с курицей в составе или рыбой, украшен икрой или просто зеленью. Это, как отдать дань уважения традиции, окунуться в детство да и вкусно поесть, что уж тут скрывать.

Он может быть максимально приближенным к первому классическому рецепту (и это очень дорого), он может быть диетическим и даже вегетарианским. Выбор ваш. А почему бы не приготовить его так, как это делают известные представители гастрономии и кулинарии в нашей стране? И да, эти люди к оливье тоже относятся с большой любовью и трепетом. Шеф-повар Александр Смирнов предлагает заменить в рецепте картофель на сельдерей, а морковь – на запеченную тыкву.

Фото: Александр Смирнов

Оливье с раковыми шейками с сельдереем и тыквой

Ингредиенты

  • 20 г – раковые шейки
  • 55 г – корень сельдерея (можно запеченный картофель)
  • 35 г – запеченная тыква (можно морковь)
  • 20 г – зеленый горошек или фасоль
  • 35 г – лосось слабосоленый
  • по 15 г – яблоко и свежий огурец
  • 50 г – майонез домашний
  • 10 г – икра (по вкусу)
  • сливочное масло
  • чесночное масло
  • яйцо перепелиное
  • сок лимона
  • микрозелень или микс салата

Способ приготовления

  1. Корень сельдерея проварить в молоке с медом, затем запечь вместе с тыквой.
  2. Овощи остудить и нарезать кубиками. Яблоко очистить, порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
  3. Раковые шейки обжарить в сливочном масле, добавить чесночное масло. Жарить не более 30 секунд, тогда раковые шейки будут мягкими и сочными.
  4. Все смешать и добавить горошек или фасоль. Можно использовать побеги.
  5. Заправить домашним майонезом.
  6. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить немного сахара, он поможет лучше раскрыть вкус.
  7. Украсить зеленью (горох, руккола) и икрой (красная, щучья, икра тобико).

Здесь найдете рецепт экспериментального оливье от Саввы Либкина и Лизы Глинской.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять