Супы из весенней зелени: три необычных рецепта для обеда

Не знаете, что приготовить на обед весной? Один из лучших вариантов – легкие супы из сезонной зелени. Щавель, шпинат и черемша помогут разнообразить ваш рацион и подарят порцию витаминов и клетчатки.

Французский щавелевый суп

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 400 г щавеля
• 1,5 л воды
• 400 г черствого белого хлеба
• 375 мл молока
• 250 мл крем-фреш
• 30 г сливочного масла
• Соль
• Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Мелко порубить промытый щавель.
2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить щавель и томить, помешивая, на медленном огне 10 минут.
3. Хлеб нарезать мелкими кубиками. Отдельно вскипятить воду и залить ею щавель, добавить хлеб, посолить по вкусу. Снова довести жидкость до кипения, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 30 минут.
4. Смешать молоко и крем-фреш, влить в суп, тщательно перемешать, поперчить по вкусу, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать щавелевый суп горячим.

Смотрите видео, как сварить морковный суп с имбирем:

Крем-суп из шпината

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 1 л куриного или овощного бульона
• 200 г шпината
• 2 картофелины среднего размера
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стакана сливок
• Соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Вскипятить бульон или воду в кастрюле.
2. Тем временем разогреть сковороду с оливковым маслом, положить нарезанные лук и чеснок. Обжарить до прозрачности и мягкости.
3. Переложить в кастрюлю с бульоном, добавить очищенный и нарезанный небольшими кусочками картофель. Довести до кипения и варить до мягкости картофеля, около 15 минут.
4. Когда овощи будут готовы, добавить шпинат. Приправить суп солью и перцем, довести до кипения и снять с огня.
5. Пюрировать погружным блендером. Влить сливки, по желанию досолить.
6. Поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять с плиты.
7. В качестве дополнения к супу можно подать чесночные гренки, сваренные вкрутую яйца или тертый твердый сыр (например, пармезан).

Картофельный суп с черемшой

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 150 г черемши
• 50 г лука-шалот
• 20 г сливочного масла
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 2-3 шт. картофеля
• 100 мл белого сухого вина
• 750 мл овощного бульона
• 100 мл сливок
• Соль, молотый перец
• 2 яичных желтка
• 50 мл сметаны или йогурта

Способ приготовления:

1. Черемшу помыть и обсушить, оставить несколько маленьких листиков для украшения. Остальную зелень крупно порезать, предварительно удалив стебельки.
2. Почистить и нарезать лук-шалот. Морковь, корень петрушки и картофель почистить и мелко нарезать.
3. В кастрюле для супа растопить сливочное масло и поджарить на небольшом огне лук-шалот. Добавить картофель, морковь и корень петрушки. Через несколько минут добавить черемшу, потушить все вместе. Влить вино и довести суп до кипения.
4. Затем добавить овощной бульон и сливки. Варить суп на медленном огне около 15 минут. Снять с плиты и взбить погружным блендером.
5. Выключить огонь, добавить в суп соль и молотый перец. В небольшой миске перемешать венчиком яичные желтки и сметану, добавить смесь в суп.
6. Подавать суп вместе с багетом, украсив листиками черемши.

Напомним, ранее мы делились лучшими рецептами окрошки. Сегодня.Lifestyle также рассказывали, как сварить зеленый борщ без мяса.