10 рецептов кексов для отличного перекуса

Как уверяют историки, о кексах было известно еще в 16-ом веке. Понятно, что со временем в каждой стране появились свои рецепты этой выпечки. Сегодня их можно испечь в специальных силиконовых формочках или жестяной форме. Они могут быть сладкими, а могут – овощными, что является прекрасным вариантом для полезного перекуса. Перед тем, как приступить к кексам, ознакомьтесь с лайфхаками, чтобы сделать домашнюю выпечку совершенной. А здесь найдете срез цен на продукты для пикника по всем магазинам.

Овощные кексы

Ингредиенты

• 2 шт. яйца
• 20 г сыр
• 3 ст. л. молоко
• по 50 г брокколи, цветная капуста или цукини, болгарский перец или помидор
• 15 г горошек зеленый или кукуруза
• соль, специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Овощи нарезать на мелкие кусочки. Сыр натереть на терке.
2. Смешать овощи с яйцами, молоком и сыром. Добавить соль и специи.
3. Полученную смесь распределить по формочкам. Выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Шоколадные кексы

Ингредиенты

• по 50 г мука рисовая, кукурузная
• 170 мл кефир 2,5%
• 2 шт. яйца (С0)
• 25 г какао
• 2 г разрыхлитель
• ваниль, подсластитель (сахар) – по вкусу

Способ приготовления

1. Белки взбить до пиков с щепоткой соли. Смешать все ингредиенты и ввести белки в 2-3 захода, аккуратно вымешать силиконовой лопаткой, сохраняя нежную текстуру.
2. Тесто перелить в формы, заполняя ее на 2/3.
3. Выпекать 25-30 минут при 180 градусах.

Кексы с тыквой и картофелем

Ингредиенты

• 350 г тыква
• 200 г картофель
• 100 г овсяные хлопья долгой варки
• 2 шт. яйца
• 1 шт. маленькая луковица
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль, специи
• сыр – по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву и картофель натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Добавить яйца, соль, разрыхлитель и перемешать. Если берете сыр (50 г), его нужно натереть на мелкой терке и добавить в тесто.
2. Овсяные хлопья измельчить в блендере, добавить в тесто, хорошо перемешать и разложить по силиконовым формочкам.
3. Выпекать при 180 градусах 30 минут, дать немного остыть.

Кексы за 20 минут

Ингредиенты

• 4 шт. яйца
• 1 стакан сахара
• 100 г растопленного сливочного масла
• 5 ст. л. сметаны
• 2 стакана муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления

1. Сахар, яйца, ванильный сахар растереть. Туда же добавить масло и сметану. Хорошо взбить. Дальше – мука и разрыхлитель.
2. Продолжать взбивать до однородной массы.
3. Формы для кекса заполнить на 2/3. Выпекать при 200-210 градусах 20 минут.

Сырные кексы с петрушкой

Ингредиенты

• 125 г размягченного сливочного масла
• 125 г сахара
• 0,5 пакетика ванильного сахара
• 2 яйца
• 125 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. молока
• 3 плавленых сырка
• петрушка – по вкусу

Способ приготовления

1. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром.
2. В отдельной емкости взбейте вилкой яйца.
3. В смесь масла и сахара добавляйте взбитые яйца небольшими порциями.
4. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем.
5. Влейте молоко, размешайте до однородности. Сырки натрите на крупную терку и добавьте в тесто.
6. Петрушку нарубите помельче и добавьте к тесту.
7. Замесите тесто – оно должно получиться мягким и негустым.
8. Тесто разложите по формочкам, заполняя их наполовину.
9. Поставьте в нагретую до 190 градусов духовку на 20–25 минут, пока кексы не поднимутся и не станут золотистыми.
10. Переложите кексы на решетку и остудите.

Творожный кекс с изюмом

Ингредиенты

• 300 г творога
• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 7 ст. л. кокосовой стружки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 200 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 100 г изюм
• 1 ст. л. тертой лимонной цедры

Способ приготовления

1. Изюм помыть, обсушить и обвалять в небольшом количестве муки. Излишки стряхнуть.
2. Мягкое сливочное масло взбить вместе с сахаром и ванилью.
3. Добавить творог, тертую цедру лимона и снова взбить.
4. Порциями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз размешивая.
5. Добавить изюм и кокосовую стружку, перемешать.
6. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса. Разровнять лопаткой.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
8. Дать остыть в форму, затем перевернуть на тарелку.

Цельнозерновой кекс с яблоком, морковью и орехами

Ингредиенты

• 1 стакан цельнозерновой муки (около 140 г)
• 3/4 стакана сахара (150 г)
• 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. соды или разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 1/2 стакана тертого яблока без кожуры
• 1/2 стакана тертой моркови
• 1/2 стакана тертого цукини
• 1/2 стакана рубленых грецких орехов
• 1/4 стакана растительного масла (60 мл)
• 1/4 стакана кефира или пахты (60 мл)
• 2 яйца

Способ приготовления

1. В большую миску просеять муку, добавить сахар, корицу, разрыхлитель и соль, перемешать.
2. Натертые на крупной терке морковь, цуккини и яблоко слегка отжать и добавить к мучной смеси. Всыпать орехи и все перемешать.
3. В отдельной миске слегка взбить вилкой яйца, влить растительное масло и кефир, продолжать взбивать еще секунд 30. Вылить жидкую смесь к мучной, перемешать.
4. Разогреть духовку до 175 градусов. Форму для выпечки размером 10 на 20 см выстлать смазанной маслом пекарской бумагой. Вылить в форму тесто и выпекать в течение 50 минут.
5. Проверить готовность можно с помощью зубочистки, при прокалывании средней части кекса она должна оставаться чистой.
6. Готовый кекс слегка остудить на решетке, не вынимая из формы. Через 10-15 минут аккуратно извлечь из емкости, окончательно остудить на решетке.
7. Нарезать кекс на ломтики в полностью остывшем виде.

Морковные кексы в духовке

Ингредиенты

• 100 г тертой моркови
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 100 мл молока
• 2 ст. л. подсолнечного или кукурузного масла
• щепотка соли
• 100 г кукурузной муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• Цедра апельсина (по желанию)
• 20 г орехов
• 30 г кураги
• Шоколадная крошка и сахарная пудра – для украшения

Способ приготовления

1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке.
2. Отмерить 100 г кукурузной муки.
3. Яйцо помыть и разбить в отдельную емкость.
4. Замесить тесто на кексы: смешать яйцо, сахар, молоко, растительное масло, щепотку соли, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру апельсина, тертую морковь. Замесить тесто. Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.
5. В конце добавить измельченные орехи и курагу . Снова перемешать.
6. Заполнить формочки для кексов тестом. Сверху посыпать шоколадной крошкой.
7. Отправить выпекаться морковные кексы на 20-25 минут при 180 градусах. Готовность проверить с помощью зубочистки, она должна быть сухой.
8. Перед подачей готовые кексы посыпать сахарной пудрой.

Быстрые кексы

Ингредиенты

• 150 г муки
• 100 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• Сахарная пудра – для посыпки

Способ приготовления

1. В миске взбить яйца миксером. Добавить сахар и хорошо взбить.
2. Добавить размягченное сливочное масло, затем всыпать муку с разрыхлителем.
3. Добавить лимонный сок и хорошо перемешать тесто.
4. Формочки для кексов застелить бумажными вкладышами и выложить тесто, заполняя их наполовину или на две трети.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой.
6. Готовые кексы переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный кекс в микроволновке

Ингредиенты

• 4 ст. л. муки
• 4 ст. л. сахара
• 3 ст. л. какао-порошка
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 3 ст. л. молока (кофе или воды)
• 1 ст. л. растительного масла
• 1-2 ириски или кусочки шоколада (по желанию)

Способ приготовления

1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме конфет. Перелейте в кружку. Можно замешивать тесто сразу в ней.
2. Готовьте в микроволновке на мощности 700 Вт в течение одной минуты.
3. Затем достаньте чашку и добавьте кусочки конфет или шоколада. Верните в микроволновку еще на минуту.
4. Дайте немного остыть. Подавайте готовый шоколадный кекс вместе со взбитыми сливками или мороженым.

Интересный рецепт киша с тунцом и шпинатом узнаете из видео.

Здесь найдете 15 рецептов домашнего печенья: от ретро до трендовой выпечки.